扬子晚报网2月12日讯（记者 刘丽媛）立春已经过去，最近你是否从暖阳与微风中感受到春天的气息？南京人钟爱的“七头一脑”比人更加敏锐，已经开始“争抢着”上市，价格也降了不少，尤其是“野菜贵族”香椿头，往年春节期间每斤动辄百元以上，如今已跌破50元大关。

荠菜头

在珠泉路农贸市场，销售叶菜的摊位上几乎都有一小袋荠菜，别看菜场的荠菜都“瘦巴巴”的，还带着一两片枯叶，却特别受懂行的“老南京”欢迎——这些冬天里冒头的第一批荠菜，最是鲜嫩。记者询问了几家摊位，荠菜都是6元一斤，虽然摘菜有点麻烦，但是嫩绿荠菜配上鲜肉，包馄饨、包春卷都好吃得很。

马年春节，南京人的餐桌上怎么能少得了马兰头香干？菜场里马兰头售价8元一斤，可能是摆了一会的缘故，显得有些蔫，不过摊主告诉记者，买回家清洗的时候稍微泡一下水，叶子就“缓”过来了。马兰头焯水后剁碎，加入香干丁、淋上麻油，清爽开胃，全家老少都喜欢。

苜蓿头，南京人口中的“母鸡头”，眼下也卖8元一斤。苜蓿头最常见的吃法就是旺火爆炒，但要记得，除了食盐之外，还要淋上白酒，这才是清炒苜蓿头的精髓所在。

南京人叫豌豆头，四川人叫“豌豆颠儿”，很难说清南京人和四川人到底谁最爱它，但可以确认的是，小小的豌豆头已经走向全国，清炒、煮汤、涮火锅，春天的仪式感离不开它。目前南京菜场的豌豆头每斤七八元，价格不高，但豌豆头只有顶上最嫩的几片才好吃，购买的时候可以掐一掐它的茎，看看它的鲜嫩程度。

香椿头

“前几年春节，香椿头要到100多块钱一斤，买一小把就得三十多，都是论‘克’卖的。今年便宜了不少。”河西一家生鲜超市里，正在选购香椿头的市民李女士告诉记者，全家都爱吃香椿头炒蛋，今年的年夜饭一定会有这道菜。记者走访多家菜场超市发现，目前香椿头的售价普遍在每斤50元以下，一般几元钱买2两香椿头，足够做一盘香椿头炒蛋。有摊主告诉记者，今年春节比较迟，香椿头已经过了刚上市最“稀罕”的时段，加上云南等主产地供应量较多，价格比往年春节期间便宜一半以上。需要反复提示的是，香椿含有天然亚硝酸盐，食用前一定要遵守“一挑二焯三控量”的原则，即挑选嫩芽、焯水且不能过量食用，否则有中毒风险。

校对 陶善工