临近春节，家家户户的餐桌上都少不了几道硬菜。当“打工人”开始收拾行李准备回家过年时，南京市溧水区的一座食品工厂里，80多位工人依然在生产一线忙碌。2025年12月，南京黄教授食品科技有限公司获批国家级重点实验室，创始人黄明告诉记者，为了确保年货礼盒能准时送达消费者手中以及各大商超的春节供货，这里的忙碌从去年10月底就开始了。

古法烧鸡

年货礼盒销售额达千万元

走进车间，热气腾腾的卤香扑面而来，与室外冬日的寒意形成鲜明对比。生产线正开足马力运转，“最近每天都忙到晚上十一、二点才能下班。”黄明介绍，目前，年货礼盒进入收尾阶段，但还要供应线下商超和线上平台。工人们要坚守到2月15日才能正式放假，而后续的发货和销售人员还要在春节期间轮流值班，确保供应不断档。

不同于市面上许多保质期长达数月的礼盒，黄明指着仓库里正在打包的礼盒解释道：“我们的产品保质期相对较短，基本都是按单生产。客户下单后，我们才组织生产，检验合格后立刻发货，这样才能把最新鲜的味道送到大家手里。”据悉，仅年货礼盒一项，销售额就预计能达到1000万元左右。

黄教授烧鸡

一锅能煮1500—2000只烧鸡

在众多产品中，自带“九龙八卦”造型的黄教授烧鸡无疑是绝对的明星。“我们的烧鸡讲究的是‘低温慢煮，入味均匀’。”黄明介绍，通过自主研发的设备，烧鸡在不超过90度的卤汤中慢煮2小时以上，让鸡肉充分吸取卤汁。

而全自动连续式油水分离油炸机专利技术，通过“上油下水”的设计，让杂质自动沉淀，从根源减少有害物质，解决了传统油炸的安全隐患。快速降温锁鲜技术能在15分钟内将产品中心温度从90℃降至25℃以下，结合精准包装，使“黄教授烧鸡”的货架期从15天显著延长至3个月，极大提升了产品竞争力。而内源酶成熟调控技术能减少食盐用量、用鲜味肽替代味精，更是精准契合当下健康消费趋势。

一只烧鸡从造型到油炸、慢煮、冷却、包装，总共需要6个小时。而所谓的“九龙八卦”造型则是一只鸡翅向外翻转，另一只别入嘴中，双腿交叉藏于腹内，整体呈饱满的椭圆形。消费者买回家，只需微波炉简单加热，造型便会自然恢复，色香味俱全。

针对工业化生产中烧鸡颜色不均、风味不佳、不易保存的痛点，黄明带领团队研发出国内乃至全球最大的专用智能卤煮锅。依靠这套自主研发的设备，一锅可同时烹煮1500—2000只鸡。工厂一天的烧鸡产量可达2万只，仅2025年一年就卖出了一百多万只。

三鲜皮肚面也做成了方便食品

除了烧鸡，南京的另一张美食名片——盐水鸭，同样是工厂里的拳头产品。如何做好让南京人满意的盐水鸭？“最主要的是原料的筛选和晾胚的过程。”黄明介绍，要将沥净水份后的鸭胚放在操作台上，按每只鸭子用盐量120g计，将1/2的盐放入腹腔，前后左右翻动鸭体三次，使内腔与盐充分接触，其余的盐在表面擦搓，特别是胸部，腿部要重点擦，擦盐后的鸭胚叠放在腌制篮中，15度腌制1.5小时。干腌具有去除鸭胚血水，减少腥味的作用。目前，盐水鸭日产量在4000只。

其他方便食品

在包装车间，记者还看到了淮南牛肉汤、鸭血粉丝汤、三鲜皮肚面等方便食品。值得注意的是，鸭血粉丝汤有南、北方不同的口味，“南京这边鸭血粉丝汤要有豆腐果，而给全聚德定制的鸭血粉丝汤配料里就没有豆腐果。他们将鸭架寄过来，我们熬成汤、做成料包。”黄明说。

每一次研发新品，都是一场对“安全化、标准化、工业化”的探索。黄明总结道：“首先安全第一，得保证在保质期内口味不变；其次是标准化，面条、配料的克重都要量化；最后是工业化生产，实现自动化称量、灌装、封口，减少污染。这样才能让产品从原料到生产过程，再到包装，都有品质保障。”

“走”出热气腾腾的车间，这些通过科技赋能、坚守传统风味的食品奔赴大江南北，为千家万户的春节增添一份地道的南京味道。而像黄明和他的团队这样在年关依然坚守岗位的食品人，用他们的辛勤与智慧，守护着中国人舌尖上的年味，也诠释着“忙年”最本真的意义。

扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪

校对 王菲