扬子晚报网2月16日讯（记者 张可）新春佳节，南京夫子庙景区年味正浓、游人如织。赏灯观景之余，走进百年老字号尝一口地道秦淮小吃，早已成为市民游客来宁过年的“保留项目”。春节长假期间，扬子晚报/紫牛新闻记者探访秦淮区多家美食老字号。这些承载着南京城市记忆的老店，正以守正创新的姿态，在新春里带来地道的“南京年味”。

在夫子庙贡院西街，有着76年历史的中华老字号莲湖糕团店门前早已排起长队，甜糯的香气隔着老远就抓住了游人的脚步。窗口内，升级后的透明化厨房让食客清晰看到老师傅们手工揉面、制糕、熬煮元宵的全过程，刚出锅的赤豆元宵浓稠绵密，五色糕软糯香甜，八宝饭用料扎实，都是南京人刻在骨子里的年味记忆。这家始于1950年的老字号，从夫子庙街边的小吃摊起步，凭借地道口味与亲民价格收获了大批食客的喜爱，1987 年，其招牌五色糕与莲湖赤豆小元宵成功入选“秦淮八绝”，成为南京特色小吃的一张亮眼名片。

为适配消费群体的需求变化，莲湖糕团店于2023年启动全方位升级，不仅优化店面格局、焕新用餐环境，更摒弃传统叫单自取模式，升级为扫码下单、服务员配送到家的服务；同时采用新老师傅组合模式，老师傅坚守传统手艺、严苛把控老南京本味，新师傅大胆创新、研发新式糕点对接年轻消费群体，升级后门店经营业绩较此前稳步提升30%。春节期间，店内经典产品持续热销，手工现做的八宝饭每日制作1000份，依旧供不应求。

莲湖糕团店隔壁的奇芳阁，更是南京老字号里的“百年常青树”。这家1920年创立的中华老字号，不仅是省级非遗“秦淮传统风味小吃加工制作技艺”的传承保护基地，更与朱自清、张恨水等文化名人渊源深厚，本身就是一部浓缩的金陵文化史。春节期间，改造升级后的门店与夫子庙新春氛围完美相融，在保留明清建筑风貌的基础上，内部巧妙融入剪纸、皮影、千里江山图等国风元素，通过落地窗将秦淮河景致引入室内，打造出兼具历史感与现代美学的用餐空间；店内还创新性引入国风舞蹈、古筝竹笛等演艺表演，让食客在品尝美食的同时，沉浸式感受秦淮风雅。

南京清真奇芳阁餐饮有限公司总经理丁文达介绍，为保障春节假期消费需求，门店专门调整运营班次，营业时间从上午10点持续至夜间11点，其中赤豆元宵与五色糕日均销量可达 3000份左右。除了守住经典口味，门店也在持续创新，不仅首创“金陵十二话”等融合菜式，还推出秦淮河景下午茶，用更丰富的体验满足消费者的多元需求。

作为南京老字号企业的集聚高地，秦淮区目前共有老字号企业42家，占全市总量比重超40%，数量稳居全市第一。以绿柳居、四川酒家、安乐园等为代表的餐饮老字号，不仅是“舌尖上的非遗”，更是外地游客来宁必打卡的城市名片。为激发老字号传承发展活力，秦淮区多措并举指导企业“守正创新”，一方面推动场景焕新，支持老字号以“老灵魂+新皮肤”模式改造升级，吸引年轻群体打卡；另一方面鼓励产品创新，多款贴合国潮趋势的新品成为新春消费爆款。

老味道留住城市根脉，新创意焕发时代活力。这个春节，秦淮老字号以不变的匠心守住金陵美食本真，以创新的姿态拥抱消费新需求，让地道南京年味在舌尖流转，也让百年非遗文化在新春里焕发新生。