近日，南京江宁滨江深夜免费赠送烧饼的烧饼哥走红网络。本报记者进行采访，听96年安徽宿州小伙子张意讲述从焊工转行摆摊、凭一手地道恩施烧饼扎根南京的奋斗故事。

张意的抖音账号

雨夜免费送烧饼收获市民点赞

6月21日晚上22点，由于下了一天的雨，客流量较少，张意准备的面粉还剩了些。“不想浪费，也不会留到明天，就想着做了送给附近的人吃。”张意现做了7个烧饼，送给了附近的摊主、外卖员和市民，“我有个3岁的宝宝，之前忙的时候都是顾客、其他摊主帮忙照顾，大家都很友好，我就想着送给他们吃。”

张意今年刚满30岁，来滨江摆摊前，他在安徽广德做了好几年焊工。“我们那边很多人在滨江摆摊、开水果店、干装修，受他们影响，我就想来看看。”张意来了滨江后，专门跑到金宝农贸市场考察了一圈，“这里面食比较受欢迎，烧饼有手抓饼、火烧、酥烧饼等烧饼，但是没有用吊炉烤的老面烧饼。”

看准市场后，张意专门跑到恩施学习做吊炉老面烧饼。学艺之路并不轻松，整套烧饼做下来的工艺门槛并不低：全程采用传统老面自然发酵，不添加酵母粉，每日留存一小块老面循环发酵，稍不把控就容易发酸。与其他的纯面烧饼不同，张意做的肉烧饼不仅里面馅儿是肉的，最外面一层也要涂上一层肉馅。

摆摊前每天练习到夜里十二点

“一开始最外面那层肉从吊炉里拿出来的时候都掉光了，这也没有什么窍门，就是多练。”张意回忆起摆摊前，他每天夜里都要拿出五六斤面粉去练习，“那时候还有点腼腆，不好意思白天出来练习，练习的时候就把做好的烧饼送给环卫工人和附近的人吃。”

回忆练手艺的深夜，张意还说起一件暖心小事：有一天夜里快十二点了，练饼的时候，一名醉酒男子掀开了路边的井盖，然后头朝下栽进去了，只露出双腿在外。听到求救声后，他第一时间上前施救，“我一个人没拉得动，又喊上保安、路过的居民一起帮忙，救上来了。”这件事也让他更坚信，与人相处多一份善意，总会收获温暖。

最多的一天卖300多个烧饼

2025年10月28日，张意正式开始摆摊，没想到生意异常火爆，短短四五天便排起了长队。由于是临时摆摊，很快便有城管执法工作人员过来，“滨江的城管工作人员特别人性化，他们收到举报后就过来很温柔地和我解释为什么不能在这里摆摊。然后介绍我们去绿地花茂商场门口的夜市，我们就过来了。”张意告诉记者，在滨江这里收获了很多的温暖，“隔壁摊主还经常送烤串给我们吃。”

每天中午，张意就开始和面，一次和十斤面粉，每天大概备50斤-60斤面粉。下午四点，张意和妻子便去出摊，一直卖到深夜12点甚至是凌晨1点。“春秋两个季节卖得多些，每天能卖300多个，最近每天卖200-230个。”张意告诉记者，他只做肉馅这一种烧饼，价格为6元/个。

生意稳定了，张意便喊来母亲帮忙照看孩子，“马上也快上幼儿园了，一家子算是扎根滨江了。”张意还给记者看了他的抖音账号，为了给孩子更好的生活，腼腆的他也努力学着拍视频，最高的一条有769个赞。不少网友从抖音上认识了张意，专门过来跟着学习做吊炉烧饼。

从车间焊工到夜市烧饼网红摊主，一年多时间，吊炉烧饼的烟火撑起了张意一家人的生活。他坦言，滨江居住环境开阔舒适、管理包容人性化，是他愿意长期扎根这里的原因。虽然揉面、包肉、贴炉日复一日，胳膊常年酸胀，但络绎不绝的回头客、远道而来的顾客、身边人给的温暖都让这名年轻摊主踏实又有奔头。

扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪 剪辑 张笑疾 部分素材由受访者提供

校对  潘政