扬子晚报网10月21日讯（刘丽媛）最近，走在路边，绿化带偶尔飘来一阵淡淡的臭味，有人掩鼻快走，一些市民却眼前一亮——白果成熟的季节到了，可以“捡秋”了。需要注意的是，这种“闻着臭、吃着香”的食材，从捡拾到入口都存在一定风险。

落在地上的银杏

银杏为啥会臭？来源是外层软烂的肉质皮。有人以为那是果肉，但其实银杏是裸子植物，只有“种子”没有“果实”，从最外层散发臭味的肉质层，剥掉后露出的白色硬壳，到里面的褐色薄衣和种仁，都是种子的一部分。银杏种仁有一定毒性，而外种皮的汁液也具有刺激性，徒手剥很容易导致皮肤红肿发痒。

银杏入水后仿佛“镀银”

说完银杏的臭，还有一个和它臭臭的外种皮有关的话题——银杏的肉质外种皮成熟前是绿色，成熟后是暗黄色，总之和银色不相干，老祖宗为什么会给它取名银杏？网上很多人做过实验：捡一颗成熟脱落的银杏果放进水里，你就会发现，入水后，皱皱巴巴、暗黄色的银杏果外圈仿佛镀了一层薄银。这是因为银杏外种皮表面有一层疏水层，加上皱褶，果皮和水之间隔着一层空气，由于折射率不同，我们肉眼就看到了“镀银”的现象。不过，也有学者指出，银杏是因为那层壳白得发亮，才得名的，与水中“镀银”无关。

白果的吃法很有讲究。鲁菜中有一道“诗礼银杏”，就是以白果为主要食材，加上猪油、白糖、蜂蜜等调味制作；家常菜里，有白果烧鸡、白果芋泥、白果鸭煲，还有人会把白果、彩椒、虾仁同炒，营养丰富，口感也非常丰富。白果是一种药食同源的食材，如今有很多企业将它制作成干货、饼干、果粉甚至白果脯，深加工产品让这颗时令果子有了更长的保存期和更丰富的入口方式。

但白果虽好，却不建议大家自行捡拾处理，除了上面说过的外种皮容易让手红肿，它里面的薄膜和胚芽都有一定毒性，处理不当有中毒风险。江苏的泰州、邳州等地都是银杏产区，泰兴一带素有“银杏之乡”之称，白果产量和品质在全国居前，邳州银杏种植规模同样可观。记者走访超市和查询网店发现，目前带壳白果零售价大致在六七元一斤，尝鲜门槛并不高。

校对 陶善工