青绿圆润、表皮鲜亮的青茄子，正悄然占据市民餐桌的一席之地。近日，记者走访苏州多个农贸市场及城区便民菜场发现，青茄子零售价在每斤5元左右，这一曾被视为小众品类的蔬菜，亩产可达8000公斤左右，如今凭借产量足、价格稳、口感清爽等优势，成为家常蔬菜中的“新宠”。

青茄子

记者在苏州市吴中区某农贸市场内看到，青茄子与传统的黑茄子并排摆放，非常显眼。经营蔬菜生意的摊主向记者介绍，目前青茄子零售价在每斤5元左右，黑茄子则为每斤6元左右，价格随每日行情小幅波动。据了解，青茄子全年价格波动幅度极小，旺季与淡季价差通常不超过1元。

“青茄子常年都有稳定货源，根本不愁供货。”一位从事蔬菜批发十余年的商户告诉记者，依托江苏南通、盐城以及山东、河南等地的大棚规模化种植与南北产区接力供货，青茄子已实现全年不间断上市。在大棚设施栽培条件下，青茄子亩产可达7200至8600公斤，远高于普通的黑茄子。据统计，苏州菜场青茄子日均铺货量已占茄类蔬菜总货源的35%以上，虽铺货规模没有黑茄子大，但销售热度正持续升温，市场接受度不断走高。

青茄子

让青茄子真正“出圈”的是其贴合当下饮食潮流的独特口感。相较于传统黑茄子，青茄子含水量更高、果肉水嫩多汁，且烹饪时不易吸油，完美契合了市民对清淡、低脂膳食的追求。在家庭厨房中，大火快炒茄丝、清炖茄汤或煎制茄饼都是备受欢迎的吃法，无需复杂刀工和盐水浸泡，切好直接下锅，简单几步便能保留其清甜口感，即便是厨艺新手也能轻松驾驭。不过，专家特别提醒市民，青茄子含有微量茄碱，务必彻底煮熟后食用，切莫生尝其鲜；此外，因其性质偏寒凉，建议脾胃虚寒者在烹饪时，可巧妙搭配姜、蒜等配料以中和寒性。实习生 郭晓雨 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣

校对 陶善工