每年入夏，苏式绿豆汤都会在社交平台引发一轮口味争议。有人喜欢薄荷水带来的冰凉清爽，也有人吐槽它像“牙膏水泡饭”“薄荷糖水泡饭”，甚至称其为“江南豆汁儿”。

苏式绿豆汤在苏州各地都有售，但对不少外地游客来说，姑苏区的热门街区往往是他们第一次接触这碗苏州夏令甜汤的地方。绿豆、糯米、蜜枣、红绿丝浸在薄荷水中，与不少人印象中豆香浓郁、口感绵密的绿豆汤差异明显。游客尝鲜后，又将评价和吐槽发到网上，让这碗甜汤每年夏天都要“吵”上一轮。

部分网友对苏式绿豆汤的评价

网上的争议究竟有没有影响销售？带着吐槽和好奇前来打卡的游客，喝完后又是什么感受？近日，扬子晚报/紫牛新闻记者走访平江路、葑门横街等地部分门店，并查询外卖平台销售情况，探访这碗争议不断的苏州夏令甜汤，在线上线下究竟有着怎样的热度。

“吐槽”带动打卡，单店日均销量超过500份

入夏后的苏州平江路，不少糖水铺已将苏式绿豆汤摆在显眼位置。在该路段的伴夏饮品店，记者看到，苏式绿豆汤被装进透明杯中，绿豆、糯米铺底，蜜枣、红绿丝点缀其间，最后浇上清亮的薄荷水，杯中配料层次分明。

店员黄女士告诉记者，进入夏季后，苏式绿豆汤是店里较受欢迎的时令饮品之一，购买者中，本地老客与外地游客几乎各占一半。“很多游客是看了网上评价来的，都想试一试到底是什么味道。”黄女士介绍，店内苏式绿豆汤每杯售价12元，随着天气渐热，苏式绿豆汤销量一路走高，日均销量超过500份，单日最高约750份。

门店内不少顾客正在品尝苏式绿豆汤

门店内，来自山东济南的游客张先生点了一杯苏式绿豆汤。喝下第一口后，他最意外的是那股明显的薄荷味。“和自己印象里的绿豆汤完全不一样，从嘴到喉咙，再到胃，感觉一阵冰凉。”张先生说，苏州的这碗绿豆汤更像一杯薄荷味的清凉甜汤。

这种预期和口感之间的落差，正是苏式绿豆汤容易引发争议的原因之一。对不少外地游客来说，“绿豆汤”三个字往往对应着豆香浓、口感绵密、汤色浓稠；真正喝到苏式绿豆汤时，最先被记住的却是薄荷水带来的清凉感。有人觉得新鲜，也有人一时难以接受。

在网络平台上，类似“不习惯”的评价并不少见。有网友称，自己本着“来都来了”的心态打卡，喝完觉得“像薄荷味的牙膏水”；也有人调侃，苏式绿豆汤“喝起来不像绿豆汤”。这种鲜明的口感差异，也让苏式绿豆汤近几年一到夏天就会引发讨论。

为进一步了解热门街区之外的销售情况，记者又向葑门横街、越溪等地多家门店询问。7月以来，苏式绿豆汤销量持续走高，部分门店日均销量超过500杯，单日最高约800杯，具体销量会受到天气、客流及商圈位置等因素影响。

线下销售走高的同时，外卖平台上的需求也较为明显。记者以“苏式绿豆汤”为关键词检索发现，苏州多家门店上线了相关产品，售价普遍在10元左右。其中，蘇浙诚凉皮绿豆汤门店的“苏式绿豆汤”月售1000+，乾升记绿豆汤门店的同类产品月售300+，苏阳许记绿豆汤门店的“白糯米绿豆汤（苏式经典）”月售600+。尽管网上评价两极，苏式绿豆汤在线上线下仍有不少消费者买单。

苏式绿豆汤

从上世纪流行至今，喝的不是“解馋”，是“解暑”

家住姑苏区、今年72岁的王老先生是土生土长的老苏州。他觉得，外地人第一次喝不习惯很正常。“它不是一碗解馋的汤，更像一碗解暑的汤。”王老先生说，天气越热，越能喝出苏式绿豆汤的好，“大热天来一碗，人才舒服。”

关于苏式绿豆汤的来处，苏州高新区官方发布曾提到，上世纪三四十年代，浒墅关大有蚕种场因培育蚕种配有制冰设备。暑天里，工人们将蒸好的绿豆、糯米搭配蜜枣、金桔、冬瓜糖、红绿丝等配料，再浇上薄荷冰水制成消暑饮品，后来逐渐在当地流行开来。

放在过去的生活环境中，这样的搭配有其实际需求。空调尚不普及，夏日户外劳作出汗多、消耗大，一碗冰凉的绿豆汤既能消暑，也有一定饱腹感。今天被部分网友调侃的“牙膏水泡饭”，曾经是老苏州夏天里实实在在的清凉补给。

营养科专家：配料可以做得更“轻盈”，但薄荷水不能少

随着苏式绿豆汤受到更多关注，如何更健康地食用，也成为不少消费者关心的话题。

苏州九龙医院营养科副主任技师范群斌在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，传统苏式绿豆汤中常见的糯米、冬瓜糖、红绿丝、蜜枣等配料，会带来一定糖分和热量负担。对于超重肥胖、正在减脂或血糖异常的人群来说，食用时应注意控制量，不宜把它当作低热量饮品大量饮用。

苏州九龙医院营养科副主任技师范群斌

范群斌介绍，普通人偶尔把苏式绿豆汤作为夏令甜汤食用问题不大，但有控糖、控重需求的人群，应根据自身情况适量选择。想让这碗甜汤更清爽一些，可以在保留绿豆和薄荷水风味的基础上，适当减少高糖蜜饯和糯米比例，加入芡实、薏米、百合等时令食材；糖水也可以做得更淡一些，或提供少糖选择。

在他看来，苏式绿豆汤的特色在于薄荷水带来的清凉感，以及多种食材组合形成的层次感。适当调整甜度、配料和分量，并不影响其作为夏令甜汤的基本风味，也能让不同人群有更多选择。

记者手记：众口何须调？一方水土自有一方滋味

每年入夏，苏式绿豆汤都会因独特的薄荷味和丰富配料引发争议。有人喜欢，有人喝不惯，这本是再正常不过的口味差异。

豆腐脑的咸甜、粽子的南北，以及香菜、折耳根、豆汁儿引发的爱憎，大多源于从小养成的味觉习惯。自己的舌头可以决定吃不吃，却当不了“标准答案”。网上的争论却常常越过“好不好喝”，滑向对地方饮食的嘲讽；面对批评，也有人以“不会吃”“没见识”回击。短视频偏爱的“封神”“避雷”“天花板”“难吃到怀疑人生”，方便传播，也容易把复杂的味觉体验压成一个粗暴标签。

当然，地方味道也不需要“保护性赞美”。本地人可以维护熟悉的味道，喝不惯的人也可以坦率表达，双方都不必争夺味觉上的优越感。对口味差异多些包容，也不意味着对品质问题降低要求。若消费者的意见集中在食材、卫生、做法或定价上，商家就该认真回应，不能拿“地方特色”挡住批评。

争议可以带来客流，却不能成为经营捷径。若商家刻意放大猎奇、堆料造梗、迎着流量抬价，这碗甜汤可能只剩一次性的“挑战”。地方小吃能否长久，最终仍要看当地人到了季节会不会自然想起它，愿不愿意年年再喝一杯。

正是这些被当地人反复惦记的味道，共同铺开了中国丰富的“味觉版图”：江西的鲜辣、川渝的麻辣、山西的酸香、广东汤水的清润、江南点心的细甜，各有水土，也各有生活。

到一个新地方，尝一口陌生的味道，也是在靠近当地人的日常。众口何须调？一地一味，一餐一景，才是中国味道。

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 张添翼 视频 石洋

实习生 秦榕