盛夏时节暑气袭人，苏州传统美食炒肉团子以其清爽鲜美的口感再度出圈。近日，扬子晚报/紫牛新闻记者来到苏州市区一家老字号糕团店，店内人头攒动，前来购买炒肉团子的顾客络绎不绝。今年，店家升级全套外带包装，颜值更贴合年轻群体，单日能卖出2000只，往往中午前就全部售罄，不少老苏州、游客专程赶来，打卡这一口老苏州“夏日限定”鲜味儿。

“我们每天清晨六点半就开工备料，团子都是现包现做，卖完为止。”近水楼糕团店店主张先生告诉记者，炒肉团子的馅料极为讲究，由“三荤三素”组成——三荤是肉末、虾仁、开洋，三素则是扁尖、木耳、黄花菜。“炒肉团子适合凉吃，口感最好，复蒸就没有那个鲜味了。”

据了解，今年炒肉团子单只售价4.5元，比去年贵了5毛钱。“主要是在包装上做了升级——汤料包换成了分装小袋，更方便携带；装团子的盒子也做了时尚化设计，更受年轻人欢迎。”店主张先生解释道。每天店里制作约2000只炒肉团子，通常中午前就被抢购一空。

炒肉团子最大的特色在于那一勺“灵魂汤汁”。“汤汁特别重要，配了汤汁和不配汤汁，完全是两个口感。”记者看到，店家为堂食的顾客直接现浇汤汁，外带的则汤汁单独分装，回家后自行浇入。

炒肉团子何以成为苏州人夏季的“心头好”？店主张先生说，这既是老苏州的传统饮食习惯，也契合了三伏天的时令特点。“三伏天天热，大家胃口都不太好。炒肉团子吃起来鲜美爽口，不像大鱼大肉那么腻。”正在店里品尝的市民李女士告诉记者：“每年夏天都会来买，馅料足，外皮软糯，有时候还给家人带一些回去。”

不过，这份鲜美是有“倒计时”的。炒肉团子只卖到9月份，如今距离下市只剩一个月左右，想要品尝这口苏州夏日限定的老味道，可得赶早了。

实习生  周心语  扬子晚报/紫牛新闻记者  周晓青

校对  朱亚萍