生活中，红薯一直都是大家心目中的优质碳水，可它的叶子却常被当成废弃物或作为喂养动物的饲料。但近日，“红薯叶”在欧美、日本等地备受追捧的新闻火爆网络，堪称“蔬菜皇后”。记者采访得知，红薯叶不仅营养价值丰富，还有一定的食疗作用。当下也是红薯叶口感最好的时候，无疑是普通健康人群餐桌上的“宝藏食材”。

红薯在中国的种植历史悠久。南京市中西医结合医院老年病科副主任中医师沈波告诉记者，在中医典籍中，红薯叶的功效也有记载。如《本草纲目》提及，红薯叶性平、味甘、微凉，清热解毒，益气和中；《岭南采药录》中也提到其能“清热祛湿”，适合在湿热天气食用，帮助身体排出湿气，改善因湿热引起的不适。将红薯叶纳入日常膳食，不失为一种养生之道。

红薯是喜温的农作物，在夏季高温多雨的环境下生长最为旺盛。它的叶片在充足的阳光和水分滋养下，也会长得又大又绿，鲜嫩多汁。因此，每年夏季和初秋，都是红薯叶采摘和食用的最佳时机。南京中西医结合学会国家二级公共营养师韩林露介绍说，红薯叶含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素 A 、维生素 C 等多种营养成分，对视力保护、平衡体内钠钾，预防高血压等都有帮助。“粗纤维和果胶还有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。红薯叶中含有的多酚类化合物和其他抗氧化物质能够帮助清除自由基，减缓细胞老化过程，从而对慢性疾病有一定的预防作用。”

资料显示，红薯叶的热量只有27千卡/100克，和大白菜的热量相差不多，也是减脂期可以放心享用的绿叶蔬菜。当然，红薯叶在烹饪时也建议先焯水，以去除部分草酸和涩味。“但要注意避免过度烹饪，以免破坏其中的热敏性营养物质。”韩林露表示，虽然红薯叶营养丰富，但任何食物都不宜过量食用，建议将其作为均衡饮食的一部分，与其他蔬菜搭配，以确保营养摄取的全面性。合理搭配和科学烹饪是充分发挥其营养价值的关键。

韩林露还提醒，尽管红薯叶营养价值较高，但并非所有人都适合食用，以下四类人群需谨慎或避免食用：

1、胃肠功能较弱者：红薯叶含有一定量的粗纤维，对于胃肠功能较弱或患有消化系统疾病（如胃溃疡、肠炎）的人群来说，大量食用可能会加重胃肠负担，导致不适。

2、肾功能不全者：红薯叶中的钾含量较高，而肾功能不全患者往往需要限制钾的摄入量，因此这类人群应避免过量食用红薯叶。

3、草酸敏感者或结石患者：红薯叶中含有少量草酸，草酸可能与体内的钙结合形成草酸钙结晶，增加肾结石的风险。已患有肾结石或易感人群应减少食用。

4、过敏体质者：少数人可能对红薯叶中的某些成分过敏，表现为皮肤瘙痒、红肿或其他过敏症状。如果在食用后出现异常反应，应及时停止并就医。

通讯员 杨璞

扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩