近期，一项发表于《BMC医学》期刊的研究在社交媒体上引发了广泛关注。该研究指出“卡拉胶可能与胰岛素抵抗有关，尤其对超重人群影响更为明显”。许多人急忙查看常吃零食的配料表，发现冰淇淋、酸奶、果冻、火腿肠、软糖等食品中，确实常含有卡拉胶。卡拉胶为什么会导致胰岛素抵抗？日常摄入还安全吗？

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卡拉胶是一种多糖类食品添加剂，广泛用于增稠和稳定食物口感。东部战区空军医院内分泌科副主任医师柳岚提到，近期发表的这项研究共纳入20名健康男性，结果发现卡拉胶有可能破坏肠道屏障功能，引发肠道炎症，还会干扰胰岛素信号通路，进而增加胰岛素抵抗的风险。

她进一步解释，卡拉胶进入人体后，会先破坏肠道黏膜，让肠道屏障变得脆弱、通透性增加，这样肠道里的一些有害物质就会进入血液，进而引发全身的轻微炎症。这种轻微炎症会干扰胰岛素的正常工作，让身体细胞对胰岛素变得不敏感，最后就会形成胰岛素抵抗。

不过柳岚也特别强调，脱离剂量谈毒性本身就是不科学的，卡拉胶会不会对身体有影响，关键还是看摄入的剂量和个人具体情况。这次研究中用的是单一高剂量的摄入方式，这个用量比我们日常饮食里卡拉胶的正常添加量要高得多。“对于健康人群来说，短期、适量吃符合国家安全标准的卡拉胶，其实不用过度担心，一般不会对身体造成明显的伤害。但如果是超重、肥胖，或者处于糖尿病前期，还有糖尿病家族史的高危人群，卡拉胶可能会增加他们胰岛素抵抗的风险，这类人群建议尽量避免摄入。”

卡拉胶主要存在于乳制品、火腿肠、冰淇淋、糖果等加工食品中。柳岚表示，加工食品本身往往会带来额外的热量负担，对控制体重没有好处，糖尿病患者以及相关的高危人群，本来就该少吃这类食品，日常饮食应以新鲜蔬菜和天然食材为主。

柳岚最后也提到，目前关于食品添加剂对人体的具体影响，相关研究还存在一些局限。以往的这类研究，大多缺乏长期的跟踪数据，未来还需要更多高质量的研究，才能明确食品添加剂对人体的长期影响。

通讯员 于扬子

扬子晚报/紫牛新闻记者 万惠娟

视频 万惠娟

校对 陶善工