一位曾经驻守边关的战士，退役后经过多年的职业成长，最近被中国食品工业协会聘为中国首席酒体设计师、第十届白酒国家级评委。也许有人问：品酒师是干什么的？要天天喝酒吗？是不是特别能喝酒？带着这些问题，记者来到江苏涟水县高沟镇今世缘酒业，见到了这位品酒大师孙伟。

“大师”很自律，懂酒但并不馋酒

10月下旬，高沟镇的高粱熟了，当地人正在操作收割机加紧收割。在酒厂厂区的一幢办公楼内，记者见到正在和同事交流的孙伟。他工作的地方像一个实验室，桌台上摆满了各种玻璃器皿，容器内液体微黄透亮。有的贴有标签：单粮基酒、多粮基酒；有的标注香型：米香、酱香、浓香、清香等等。

孙伟观察酒体色泽与挂杯情况

“这酒，你品一下有什么特点？”孙伟将一杯酒递给年轻的同事。同事闻了一下，又品尝了一下，答道：“感觉有点欠缺，陈香不足。”“嗯，不仅陈香不足，窖香也不足，甚至还有一些杂味。”孙伟说道。

他倒掉杯中的酒，用纯净水冲洗杯子后，又倒了一杯给同事，两人一问一答钻研其中奥妙。

43岁的孙伟短发、身姿挺拔，举手投足依然有着军人的气质。“其实，我们品酒一般只是小口抿一下，让酒布满舌尖即可，尝完后需要吐掉再用清水漱口，并不会把酒喝进去。”孙伟介绍，他通过这样品鉴来评价酒体质量，指导企业酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发。

孙伟鉴评白酒

品酒师的酒量是不是很大？“其实，我很少真的喝酒，酒量也不大，只有三四两！”孙伟说，在常人眼里，他的工作室摆满各种原浆、陈酿，都是美酒，但他并不馋酒。

投身军旅，驻守海拔5000余米边防哨所

1999年12月，孙伟投身军旅，成为新疆南疆军区某部的新战士。新训期间，凭借出色的训练成绩、突出的组织能力，在同年兵中迅速脱颖而出。不仅荣获嘉奖，还被选入部队教导队参加预提班长集训，先后担任新兵班班长与尖刀班班长。

“部队驻地环境艰苦，天上无飞鸟，地上不长草，风吹石头跑、氧气吃不饱，六月下飞雪，四季穿棉祅。就是在这样的条件下，我们每天都在苦练军事技能。”回想当年的执勤训练情况，孙伟记忆犹新。2001年下半年，孙伟所在部队被派往边境，驻守在海拔5000余米的某边防哨所。他与战友们忍受着缺氧与极寒的考验，守卫着祖国的西北边陲，荣立集体二等功。

在部队时的孙伟

2002年12月，退役回到家乡的孙伟入职江苏今世缘酒业。“在这里我才知道酒不光分为一级、二级、三级，还有新酒、老酒、年份酒、调味酒等种分类。”第二年，他赶上了三年一次的白酒品评的厂评委选拔，取得了第三名的好成绩，被调到大样勾兑岗位。2015年，他以全省第三名的成绩考取了江苏省白酒评委。2016年，他逐梦国家级评委，因发挥失常落榜。

经过七年努力，通过层层选拔，他再次拿到参加中国食品工业协会白酒国家评委考试的入场券，最终获得了国家级评委资格。

“只要能吃苦肯钻研，一定会有所作为”

“品酒师需要勤学苦练，如今只要给我一杯酒，通过一看二闻三品尝，我就能分辨出酒的香型种类、产地、香气及口感特征、大概年份及质量档次。”孙伟说，在这个漫长的过程中，“我经历过成功的喜悦，也经历过太多的失败。部队锻炼出了我的毅力，让我学会沉下心找问题。”

到酒库检验白酒贮存的老熟程度

同样的酒在北京或在江苏，受温度、湿度影响，感受会产生变化，考试时一念之差就会错，因此心理素质很重要。学习品酒，还得像在雪域高原执勤一样耐得住寂寞。面对几百种酒进行分辨，品多了舌头也会麻木。所以，每次考试前的一个多月，他就把自己关在屋子里，面对上百种酒，每天强化训练十几个小时。平时，他保持生活自律，清淡饮食，很少碰火锅、烧烤，保护好自己的味蕾。

2024年，孙伟终于以第一名的成绩，被授予“全国食品行业技术能手”称号。如今，他与团队开发出来的新品种多达20多种，为企业年销售100多亿元作出贡献。从国土守卫者到大企工匠，用他的话说，“变的只是岗位，不变的是不服输的心。只要能吃苦肯钻研，就一定会有所作为。”

指导单位：江苏省退役军人事务厅

文字：任国勇

拍摄：陈金刚 朱信智

后期：潘欣瑶

美编：赵岑

特别鸣谢：淮安市退役军人事务局

校对 陶善工