“‘哎，这像一团团白色的是什么呀？’‘哎呀，叔叔你不要用手拿呀，我这是拿来卖的霉豆腐！’”近日，一则“当霉豆腐入侵黏土界”话题登上小红书热搜，“万物皆可霉豆腐”的调侃在短视频平台刷屏。扬子晚报/紫牛新闻记者了解到，这股热潮源于商家发布的手工霉豆腐推广视频，内容从最初的常规叫卖，逐渐演变为顾客“故意找茬”的趣味剧情。即便这些视频被网友质疑是摆拍，依旧掀起了全网模仿热潮。热度之下，霉豆腐小摊也解锁了“体验模式”，网友们不仅想一尝风味，还动手用黏土、羊毛毡等材料复刻创作，让话题热度持续攀升。

记者梳理发现，这类短视频的源头可追溯至2024年，最初是霉豆腐商家发布的推广内容，核心为介绍产品，风格朴素接地气，多是顾客搭讪购买的日常场景。为吸引更多关注，内容逐渐走向剧情化，亮点也变成了顾客的“捣乱行为”——或是故意用手触碰竹板上的霉豆腐，或是假装掀翻摊位找茬，期间会穿插霉豆腐的制作、售卖细节，视频中还会标注“剧情演绎，请勿模仿，视频中的食物均未浪费”的提示语。

视频中，霉豆腐的制作流程大致是这样的：竹板或篦子上整齐摆放着长满白色菌丝的霉豆腐，摊贩用勺子沿豆腐间隔分割后装入大盆，倒入粮食酒杀菌，再加入花椒、辣椒、五香粉、食用盐等佐料，摇晃大盆让佐料均匀包裹每块豆腐，最后将裹满调料的红色豆腐块装入容器密封，发酵15至30天即可食用，还可以长期保存。

随着话题热度持续攀升，短视频的内容形式也悄然升级，从单纯的商品销售转向沉浸式“体验模式”。不少网友因反复观看短视频，对制作流程烂熟于心，既想一尝风味，更希望亲自参与制作。由于线下部分地区少见专门的霉豆腐摊贩，网友们纷纷动手尝试自制，还衍生出黏土版、拼豆版、羊毛毡版等手工复刻作品，形成了“万物皆可霉豆腐”的热门话题。

明知部分视频是摆拍引流，为什么还是有这么多网友乐此不疲地追更、模仿？来自浙江的孙女士向记者介绍了自己的“上头”体验：“很早就刷到过这类视频，知道大概的剧情走向，看的时候不用费脑子，特别放松。”安徽的胡女士也表示，看着摊贩处理带菌丝的豆腐、让佐料均匀裹满豆腐块的过程很解压，搭配幽默的固定台词，越看越着迷，“现实里很少见卖霉豆腐的小摊，也想亲手试试，过过手瘾”。

一边是让人欲罢不能的趣味内容，另一边，网友们也对霉豆腐本身产生诸多疑问：“霉豆腐是霉变食物吗？”“吃多了会致癌吗？”“重口味是不是不健康？”……那么，霉豆腐究竟是种怎样的食物？

据了解，霉豆腐是‌腐乳、豆腐乳的民间俗称，是我国常见的传统佐菜，以豆腐为主料，经发酵、腌制二次加工而成。在豆腐白胚变成毛胚的过程中，接种的微生物产生各种酶，对大豆蛋白进行分解，大豆蛋白不断减少，游离氨基酸、脂肪酸含量不断增加，从而形成了霉豆腐“闻着有点臭、吃着却很香”的独特风味。

据科普中国介绍，制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌，其中雅致放射毛霉、五通桥毛霉等常用菌种均为“好霉菌”，在正常制作条件下一般不会产生致癌物。另有研究人员对部分市售腐乳进行检测，结果显示其亚硝酸盐含量均低于国家标准限量值。

不过，霉豆腐确实存在一个不可忽视的问题——盐含量较高。根据《中国食物成分表》中的数据，红腐乳、青腐乳、白腐乳的钠含量分别高达3091mg/100g、2012mg/100g、2460mg/100g，是豆腐钠含量的350至550倍。结合《中国居民膳食指南》“每人每天盐摄入量不超过5g”的建议，食用腐乳后需减少烹调盐用量，或控制每日食用量不超过半块。也就是说，只要选购正规厂家生产的霉豆腐并合理食用，无需担心致癌问题。

不少网友被视频勾起兴趣后，萌生了自制霉豆腐的想法，这种做法是否可行？科普中国介绍，传统的霉豆腐接种方式是将豆腐白胚放在发酵房中，环境中的微生物落在白胚上，逐渐生长后形成毛胚。传统的自然发酵环境中的微生物种类和数量很难控制，有毒有害微生物的生长得不到控制，就可能会含有对人体有害的致病菌，如果毛胚被致病菌污染并进一步繁殖，食用后可能会导致食物中毒。相比之下，正规工厂中的霉豆腐都是人工接种发酵，能更好地控制菌种的种类和发酵环境，保证食品安全性。在此提醒广大网友，为了健康安全起见，尽量不要自行制作霉豆腐食用。

‌‌

见习记者 鲁玥

校对 胡妍璐