每年4月，黄鳝大量上市，“响油鳝丝”更是经典的上海本帮菜。可“黄鳝被喂避孕药”的说法令很多消费者却步。

社交平台上还有不少账号在散播谣言（网络截屏）

“这个谣言传了近30年，真的该好好澄清一下。”上海市农业科学院研究员、国家特色淡水鱼产业技术体系上海综合试验站站长周文宗说。

身体变大源自“性逆转”

周文宗解释，黄鳝出生后至第一次性成熟，都是雌性；排卵受精后，体内雌激素水平自然下降，卵巢逐渐退化，体内原有的精原干细胞逐步发育为精巢，最终完成从雌性到雄性的转变。

关注黄鳝的“性逆转”特性，是因为它的生长速度与性别密切相关：雄性黄鳝生长速度及体型规格，均优于雌性。雌性黄鳝需消耗大量能量用于产卵，生长速度受抑；完成性逆转后的雄性黄鳝，所有营养都能集中在生长上，体型越来越粗壮。

市场上又粗又大的黄鳝往往是已经完成性逆转的雄性黄鳝。这种“变粗变大”是黄鳝生理发育的自然结果，与任何外源激素无关，更无须通过喂避孕药来“催肥”或“变性”。

更重要的是，使用避孕药养殖黄鳝，得不偿失。农业农村部水产品质量安全风险评估实验室（武汉）进行比较试验发现，在一个月内，吃了避孕药的黄鳝生长速度与没吃的相比，没有显著差异；一个月后，避孕药组黄鳝开始大批死亡，死亡率最高超过50%，而且鱼体畸形率增加、体色异常。

可见，用避孕药养殖黄鳝既要增加成本，又没有商业价值，不会被养殖户采纳。

吃得好、住得好、养得久，所以长得大

也有消费者提出，养殖黄鳝往往比野生黄鳝粗壮，是不是养殖户给黄鳝喂了生长激素？答案同样是否定的。

周文宗说，两者体型差异在于养殖黄鳝的生长条件优于野生黄鳝，加上黄鳝本身比较“懒”、不爱动，所以养殖黄鳝的体型通常大于野生黄鳝。

他解释，野生黄鳝的生长环境充满不确定性，生长速度受多种因素影响。比如，食物来源不稳定，“吃了上顿没下顿”，营养摄入不足导致长得慢。再如，黄鳝对水温敏感，当水温低于5℃时，会进入冬眠状态；水温超过35℃时，又钻入泥潭避暑，停止进食。因此，一年中野生黄鳝正常进食、快速生长的时间有限，导致野生黄鳝体型相对纤细。

养殖黄鳝的生长环境远好于野生环境。眼下，养殖黄鳝一般都采用“无土养殖法”，在养殖网箱或池塘中，水质往往干净稳定，水温则被控制在黄鳝的最佳生长范围，饲料又“投其所好”，还用水草等植物为黄鳝遮阴保温、模仿其喜欢的洞穴环境等。这些做法使得养殖黄鳝无须像野生黄鳝那样为了觅食、躲避天敌等四处奔波，摄入的营养也能得到更好转化。

生长时间也影响黄鳝体型。对养殖黄鳝来说，养殖时间与产量直接相关，所以养殖户会延长养殖期，把黄鳝养得粗壮一些。野生黄鳝的上市时间由“是否被抓到”决定，随机性较高，有的刚完成性逆转就被上市销售，因此体型偏小。

可见，“养殖黄鳝比野生的粗大”真相并不复杂——养殖黄鳝吃得好、住得好、养得久，所以长得大。

菜市场销售的黄鳝有明显体型差异，经营户表示，这也与黄鳝产地、品种有关（本文照片除特别说明外，均为作者拍摄）

野生黄鳝比养殖黄鳝更有营养？

那么，野生黄鳝是不是比养殖黄鳝更有营养呢？也是误区。

一方面，有的野生黄鳝可能生活在受污染水域，体内可能富集重金属，且携带寄生虫概率相对更高。食用这类野生黄鳝，容易引发寄生虫感染，出现腹痛、腹泻等不适症状。

另一方面，养殖黄鳝与野生黄鳝的营养价值基本相当。对比实验显示，养殖黄鳝与野生黄鳝的粗蛋白含量、氨基酸总量等差异较小，钙、铁、锌等矿物质含量基本持平。从某种程度上看，养殖黄鳝的营养价值甚至优于野生黄鳝。这是因为黄鳝体内的有些功能性成分随生长周期延长而不断积累，含量更加丰富。

“如果一定要说野生黄鳝与养殖黄鳝的差异，除了外观之外，主要是口感略有区别。”周文宗解释，野生黄鳝运动得多，肉质相对紧实，养殖的活动量少，肉质相对“松”一些。不过，口感差异不影响营养价值。

近年来，国家农产品质量安全风险评估专项对黄鳝主产区不同季节、不同规格的样品进行跟踪评估。中国水产科学研究院长江水产研究所近十年的抽样调查显示，在黄鳝及其配合饲料中，均未检测到雌二醇、己烯雌酚、甲基睾酮等性激素。

周文宗提醒，消费者选购黄鳝时可以看“弹跳度”，“通俗地说，就是看黄鳝的活力如何。”

不论是野生黄鳝还是养殖黄鳝，高品质的往往身体舒展有力，活力足；离开水后，弹跳度比较高。生活在被污染水域，或养殖不佳的黄鳝，弹跳度比较差，甚至出现萎靡不振、体表发黏有异味等情况。

作者: 任翀