番薯、玉米与马铃薯是当代中国人餐桌上常见的食物，川渝地区称之为“三大坨”，有谚语“莫嫌土里三大坨，世世代代靠它活”。它们的种植区域十分广阔，曾作为粮食深度而广泛地影响中国社会，如今则化身各式菜肴与零食，主粮形象似乎随着饥饿的消失逐渐远去。事实上，作为明清传入的美洲作物，国人“靠它活”的“世代”不算长，三种作物在几百年内实现了社会推广，并成为饥饿记忆的典型代表，体现着美洲作物对于中国历史的深度影响。背后是新大陆作物走向全球、改变中国的壮阔历史，以及我国先民接纳新作物的探索历程。

东南大学李昕升老师所著《粮食版图：全球化进程中的“三大坨”与中国》（重庆大学出版社2026年4月）就关注了这段历史，该书围绕“三大坨”的全球化与“三大坨”进入中国的本土化两个问题，系统梳理了三大坨从“新大陆”走向世界的历程，尤其讨论了它们传入中国并影响社会的经过。

“三大坨”原产于美洲并非一个不证自明的问题。该书首先回应了有关番薯、玉米与马铃薯起源的各种观点，并利用考古与文献资料论述了它们的实际起源。接着讨论了“三大坨”走向世界的历程，着重介绍它们在欧洲和东亚的情形。这部分内容系统整理了美洲作物在全球化推动下的世界传播：一方面弄清了“三大坨”传播较为全面的历程，解答它们在中国以外发展的情形，这是介绍美洲作物时必须要注意的前提。另一方面也充分立足于中国，强调美洲作物入华是全球化发展的结果，它们在欧洲的发展也是理解进入中国的重要背景。由此，从全球化的视野观察美洲作物传播，为读者提供了系统的历史知识，并且从“三大坨”的角度揭示出全球化对于前现代中国的影响，中国从未自绝于大航海以后的世界，也受益于全球化带来的物资交换。

之后是该书的主体内容——“三大坨”在中国的推广、发展与影响。正如作者所言：“‘三大坨’源于美洲、推广于欧洲、开花于中国。”美洲作物在中国的推广与发展是其全球传播影响最突出的结果，必须对中国的情形予以充分重视。作者的整体思路十分鲜明：一方面着重介绍了美洲作物入华的多源路径、推广时的艰难过程，强调美洲作物的传播受到“中国超稳定饮食结构”的限制，必须要在种植制度与文化心理方面得到接纳，才能真正向社会推广。另一方面回应了影响深远的“美洲作物决定论”，指出美洲粮食作物并非清代人口大幅增长的推动力，其广泛种植并推动社会变迁的时间较晚。然而，“三大坨”进入中国后，最终还是在种植规模方面取得了杰出成绩，成为民众饮食和农业经济中不可缺少的组成部分，也衍生了诸多物质文化，深刻改变人们的日常生活。这就得益于外来作物的本土化，无论是相关的种植技术还是饮食文化，均加以充分的改造，使之契合中国的历史传统，才能真正在中国社会得到接受并产生广泛的影响。

该书是对番薯、玉米和马铃薯三种作物传播历史的系统梳理，在广泛参考现有学界成果的基础上，主要内容来自于作者此前的学术研究。作者已经出版《明清以来美洲粮食作物经济地理研究》《中国南瓜史》等学术专著，在美洲作物史研究领域耕耘多年，形成了一系列创新性的学术观点。该书是作者相关专题的一次系统整合，保证了内容的逻辑清晰和学术严谨。在语言上强调“描述历史、讲述故事、阐释文化”，具有充分的可读性与普及价值，使其扩大了读者受众的群体规模，传播作物全球化与本土化的中国故事。

总体而言，该书聚焦于美洲粮食作物的全球化与本土化问题，展现了“三大坨”如何在全球化进程中传播、如何助推全球化进程。又充分考察“三大坨”进入中国后的本土化情形，从作物的角度揭示中外交流史的重要侧面。“三大坨”在大航海时代后入华的历史，提供了一种中华文明参与全球化的具体实践，也有助于进一步理解我国先民在面对外来农业技术与物质文化时，自觉地改造与创新发展。粮食在任何时代都具有重要的意义，梳理“三大坨”在中国的发展历程，自然也会对今天的农业发展有一定的借鉴启发。

因此，该书无论从学术水平还是传播价值而言，均是一部值得推荐的佳作。可以进一步展望的是，书中对番薯、玉米的讨论十分丰富，马铃薯相关内容的体量与深度却稍显不足，期待作者在玉米、番薯的细致研究之后，再全面系统地关注马铃薯在中国的历史，展现出三种粮食作物不同的历史景象。也正如作者自己所呼吁的，现有物质文化史的研究还是太少，笔者也期待兼具学术水平与科普价值的新著越来越多。

卢子蒙，博士，湖北文理学院襄阳历史文化研究院讲师，研究方向为宋史、中国科技史。

校对 王菲