交汇点讯 1月28日凌晨三点，62岁的岳云飞从温暖的被窝里爬起身，披上外衣，驱车前往淮安河下古镇。数九寒冬，窗外漆黑一片，气温低至零下，古镇的老街尚在沉睡中，而他经营了一辈子的“岳家茶馓”店里，灯光已经亮起。自打19岁跟随爷爷学艺起，不论寒暑，他都习惯起大早忙活。 

　　“和面这道工序最为关键。”尽管店里已有六个帮手，可为了保证这一口地道的淮安味儿，岳云飞总是坚持亲自上手。醒面、复面、开条、抹条、盘条16道工序，指法、力度、油温里，样样皆是学问。下午两点半，店前的青石板街上人潮逐渐涌动，这时岳云飞才刚刚和店员们才吃上午饭。“一大早准备好的面必须马不停蹄炸制出锅，这样才能保证风味。”儿子岳健锋解释道。 

　　对这项传承自清代咸丰年间的古老技艺，岳云飞总是一丝不苟。然而，这间弥漫着麻油香的百年老店里，也曾发生一场百年老字号的“味道革命”。 

　　“爸，咱试试肉松味、海苔味？年轻人喜欢。”几年前的一天，岳健锋兴致勃勃拎着新品走进店里。老人瞥了一眼，皱起了眉：“拿走拿走，别搁我店里。”“就当租您个角落。”岳健锋不退让。第一天，几盒新口味茶馓被安置在柜台边缘，像个小心翼翼的试验。 

　　转机来得意外。一位买了四盒传统茶馓的老熟客，顺手拈起角落的茴香味试吃，那是岳健锋涮火锅时得来的灵感。咀嚼几下，他忽然转身，把原本装好的传统茶馓往柜台一搁：“换这个，来几盒！”岳健锋笑了，岳云飞没再说话。 

　　这场父子间的味道革命，也催生于古镇里求新求变的年轻人潮。“十四五”期间，淮安区实施河下古镇保护性开发，打造夜间消费集聚区，修复了湖嘴大街等历史老街，以及古镇内千年古刹闻思寺、百年老店古文楼等20多个景点和非遗项目。古镇的人气水涨船高，旺季夜间每日接待游客超万人，去年全年游客量就达872.27万人次。其中，不少是喜爱夜游的年轻人。“味道要正、要新，营业时间也跟着游客的节奏变，旺季晚间11点才打烊。”岳健锋拿出一组数据：“往年门店一天要消耗面粉15斤，而去年每天至少用面粉40斤，营业额翻了三倍。” 

　　夜幕降临，伴随着潮水般的客流，古镇的夜被彻底点亮。随着保护性开发的深化与夜间消费集聚区的成熟，河下古镇的活力不断延展：随机消费交易量提升了170%，市场每日经营时间也拉长到15小时以上。跃升的数据背后，无数如岳家茶馓一样的店铺共享着发展红利，在古镇复苏的脉搏中，找到了自己“老树新花”的节奏。 

　　新华日报·交汇点记者 张莎沙 

　　部分图片来自无线淮安