要谈醉牛卤肉面，还得先从重庆图书馆说起。

重庆图书馆的爆红，是因为每天朝九晚五来图书馆打卡的视障老爷爷和他的老伴儿，6000册磁带和1000多张光盘是他的光荣“战绩”，由于来得频繁，许多来图书馆看书的人都见过他们。

辣油君的重庆朋友就是其中的一员。她每周末来重庆图书馆看书，午饭必吃对街巷子里的这家醉牛卤肉面。

店面招牌毫无设计感可言，里面空间很小，拢共摆得下三张小桌，可以称之为苍蝇馆子。

被重庆朋友安利，点了他家的三种面：重庆小面、肥肠面和豌杂面。

这边坐下来，那边明厨后面老板娘就开始煮面，锅子好像是特制的，长筷在沸水中一通搅动，看得人眼花缭乱。

明厨下墙角立一只老式冰箱，夏天吃小面免不了出一身汗，秋天天凉，这会儿看到只想敬而远之。

上面速度很快，由于小面本身配菜不多，另加了只煎蛋。

重庆小面

吃到这碗小面，才知道面好不好吃，其实闻就能闻出来一半。

好吃的小面，像这一碗，汤汁浓稠，挑起一筷子先打一个喷嚏，味觉还没开启，嗅觉先被辣椒的香麻呛到了。

拌匀的小面一口下去，浓郁鲜爽盈满口鼻，面条劲道弹牙，味蕾会在一瞬间被香辣铺满，一口面吃完舌尖和嘴唇微微发麻，细品还有一点辣椒的回甘。

煎蛋在面汤里多腌一会入味，面快吃完时把它打捞起来，蛋煎得很一般，但让辣油君来说，就凭这碗红汤，它就算泡隔夜的剩饭也好吃！

肥肠面

按道理来说，同一种汤底做出的面，味道应该不会相差太远。但这碗肥肠面，从味道层次上来说，比起重庆小面是截然不同的口感。

肥肠事先卤过，很入味，面里的小青菜被换成茼蒿，道理很简单，茼蒿的清香远胜于小青菜，与重口味的肥肠搭配在一起才是互相成就的良配。

比起少许碎肉撑场子的小面，肥肠面口感更浓郁厚重。

吃到一块肥肠，再吃一根茼蒿，肥厚醇美的油脂过后，留下满嘴的肉香、菜香，香菜小葱虽不显眼，但为最终呈现于舌尖的美味增色增香，不可或缺。

豌杂面

豌杂面好吃，不好拌。

没拌好的直观表现，就是豌豆、杂酱和青菜全被盖到碗底，一碗面越吃越咸，吃到最后才能吃到豌杂面丰富的配料。

至于到底怎样才能拌好一碗豌杂面，很难陈述，因为确实也没啥技巧可讲，全凭直觉。如果对自己动手能力不是很放心的吃货，建议宁可少拌两下，也不要过犹不及。

豌杂面因为是干拌面，没有汤汁，口感是三碗面里最浓郁的，吃的时候虽然不如带汤的小面辣，但味道更重，需要搭配饮料或白开水食用。

豌豆煮得软烂，杂酱剁得细腻，面条顺滑爽口，吃起来咬肌不费什么力气，只需两颊一缩，吸溜溜连面带酱一起嗦进嘴里，再来一口豌豆，嘴唇麻了，舌头也麻了，但就是停不下来。

嗯，这才是好吃的面。

校对 盛媛媛