又到一年新疆瓜果甜蜜上市的时间，老汉瓜、油莎豆、拉条子、鲜核桃……这些新疆美食你吃过吗？据盒马相关负责人介绍，今年预计会有1.2万吨新鲜的瓜果，以及超50种新疆特色美食陆续上架全国门店。在这场夏日盛宴中，新零售商超首次挑战把堪称运输难度“天花板”的老汉瓜和糖包子带出新疆。此外，鲜核桃、鲜巴旦木等鲜食坚果也将陆续登场，拉开一场跨越数千公里的鲜甜序幕。

在新疆机场，在各种社交媒体上，总能看到一幕幕“护瓜行动”：游客怀抱花皮扁圆的甜瓜，像护送易碎品一般将其带上飞机。作为新疆众多蜜瓜中运输难度最高的一种，老汉瓜水多皮薄、果肉绵软，这让它成了运输路上的“老大难”，稍有颠簸就会开裂流汁。社交平台上，“带老汉瓜出疆”甚至成了新疆旅行必打卡的一项挑战，可即便游客们全程抱着，也屡屡会碰上瓜皮开裂、果肉变质的失败结局。

“社交平台上大家抱的是传统品种‘歇克甜瓜’。”盒马瓜果采购余龙告诉记者，盒马最初曾尝试多种运输路径，但该品种极不耐储，即便是走高成本空运，损耗率也居高不下，也正因为难出疆，歇克甜瓜在当地一直处于零散种植状态，无法形成支撑全国零售的产业规模。

金纹老汉瓜皮薄水多、果肉绵软

“后来，我们在本地瓜果摊上注意到了一款外皮更结实的金纹老汉瓜。” 余龙说。经了解，这是由新疆农业大学科研人员开发的改良品种“奥顿老汉瓜”，保留了老品种软糯、汁多、味香的底子，却把耐储性提了上来。“吃起来跟传统老汉瓜差别不大，身子骨却结实多了。”

然而，即便品种有所升级，金纹老汉瓜依然是个“娇气”的甜瓜宝宝。由于含糖量高，它的果皮极易形成糖斑，高温天气下最快一天就会变色变质。为了护送这口鲜甜，新零售商超构建了“防线”：采摘后的老汉瓜必须在冷库预冷12小时，以保证瓜果彻底降温保鲜；运输中，全程冷链控温。在订货管理中，引入AI算法，结合历史销量、天气变化和市场趋势进行精准预测，确保每一颗瓜都能在最佳赏味期内售出。眼下，金纹老汉瓜已于7月中旬在上海、南京及北京等地陆续上架，销售周环比增长超40%。

新疆美食也不止有传统瓜果。记者在今年的盒马鲜生货架上发现，核桃、巴旦木还有少见的油莎豆赫然出现在冷藏水果区。

“在很多消费者印象里，核桃是炒得干香的干货。”采购衡益告诉记者，“但在新疆这样的原产地，当地人吃的是刚下树的鲜核桃，果仁白嫩、水分充足、口感清甜。”以鲜食核桃为例，超市货架上主打的新疆185号核桃，产自阿克苏一带。那里日照充足、昼夜温差大，造就了其果仁大、甜度高、水分足的特性。然而，由于当地气候炎热，新鲜坚果极为娇气，采摘后4小时就会脱水变味，极难保存，这也是外地消费者难得一尝的原因。

冷藏区内摆放着的鲜核桃仁

为此，盒马采购将刚采摘的鲜坚果连壳送入0-4℃的智能低温仓库，通过精准控制温湿度和氧含量，让核桃进入“休眠状态”。这种带壳储存、按需加工发货的方式，不仅锁住了刚下树的鲜甜，更将“产季限定”变成了“全年可尝”。

除了让干货坚果变身水灵灵的新鲜水果，研发人员还在这些来自新疆的原料上持续发挥想象力：用优质的阿克苏苹果、吐鲁番葡萄制作成不加糖的纯果肉果干；让网友们直呼随便做都可以出摊的拉条子；采用7种坚果制作的新疆坚果奶酪包；天山牧场奶源的A2奶啤等等。更多“新疆限定”正在变成消费者家门口的寻常风味。

扬子晚报/紫牛新闻记者  徐晓风

校对 吉启雷