3月底4月初，是地方名茶扬州“绿杨春”采摘黄金期。地处扬州西郊的月塘镇，是“绿杨春”的主产区。清明将至，该镇夏营村“85后”女茶人、非遗传承人曹青，迎来一批到访“仪征市沁敬生态农业专业合作社绿杨春手工茶体验基地”的客人。来自扬州大学旅游烹饪学院师资培训班的河北省职业院校旅游大类教师企业实践培训班20余名学员，来到曹青的老家进行绿杨春主题研学。

展示茶艺

感悟：一杯好茶的背后是茶种、茶园、制茶工艺和泡茶技艺

扬子晚报/紫牛新闻记者了解到，曹青的老家是一方乡野间的院子，家前屋后就是一垄垄茶田，她的祖辈就是采茶制茶的茶农。从学校毕业后，曹青走上创业之路，好学的她思考如何传承技艺，让绿杨春茶紧随时代步伐，让大众更加了解和喜爱。近年来，通过参加比赛和进修，获评绿杨春茶制作技艺扬州市级传承人、制茶技师、茶艺技师、中级评茶员、中医茶疗师。

当日，来自河北职业院校的老师们围拢在长相清秀而带有书卷气的曹青身边。一口铁锅摆在众人面前，待锅温升至220摄氏度以上，曹青才将摊晾好的茶青入锅。所谓茶青，就是刚采摘下的鲜叶。瞬间，锅中传来“啪啪”声响。按照“高温杀青、先高后低、先闷后抛、抛闷结合”的手法，曹青以手为铲，开始了杀青的舞动，一套动作行云流水。青叶在高温中收敛，香气骤然迸发。“绿杨春手工茶真香，喝起来回甘鲜爽。”扬州大学培训班学员柴立军啧啧称赞。当天，从走进茶田采摘，到围观手工绿杨春制作，三个多小时的活动衔接紧密，高密度的内容安排让大家收获颇丰。

作为绿杨春茶制作技艺的扬州市级传承人，曹青说，一杯好茶，茶种是基础，茶园环境是关键，制茶工艺是保证，泡茶技术是升华。她告诉记者，杀青时锅温高达200多度，刚开始她的手不敢往锅里放。后来师父教了她一些技巧——手要隔着茶叶，不能直接接触热锅。经过无数次练习，手上被烫出许多水泡之后，她终于能双手自如地在锅里翻炒茶叶。“做手工茶不是千篇一律的，要看茶做茶。如果采茶当天露水大，做茶的温度就要高一些。再比如，明前的嫩叶要‘老杀’。”曹青说。

现场传授

创新：面对对传统热茶接受度有限的年轻群体，研发冷萃茶产品

面对到访基地的客人，曹青除了现场演示绿杨春手工炒茶，还结合年轻人喜爱的新中式茶饮，介绍了冷萃绿杨春的制作方法。通过低温慢萃，锁住茶香，入口甘甜。具体做法是：将茶、水、冰按一定比例，先用开水冲泡绿杨春，再将茶汤沥入冰块中，锁住茶香。据介绍，这几年，作为绿杨春茶制作技艺传承人，曹青受邀走进社区、学校的机会越来越多，她发现，年轻群体对传统热茶的接受度有限，却对新式茶饮表现出浓厚兴趣。自己及时捕捉到这一趋势，近两年开始自主研发冷萃茶系列产品。

炒制春茶

情怀：她的生态农业合作社，成为多所高校学子的实践基地

在曹青位于扬州邗江区文昌西路的沁敬茶室里，这家以“体验”为核心的绿杨春茶馆，顾客可以亲手泡茶、聆听茶故事，还能定制企业茶礼。而沁敬生态农业专业合作社则发挥着联农带农的作用，一方面收购乡亲们的鲜叶，供应店面或外销，帮助大家把茶叶卖出去；另一方面提供务工岗位，让村民在家门口就能挣到钱。同时，这里也是高校学子的实践基地。近两年来，沁敬生态农业专业合作社的绿杨春手工茶体验基地与多所高校签订了合作协议。每年春季，扬州大学等高校的学生都会来到这里开展实习与研学活动。

眼下正是采茶季，曹青忙得不可开交。一方面，她要按照顾客的要求制作手工茶、定制包装茶；另一方面，还要制定教学课程，迎接高校学子来此实践学习。曹青介绍，除了政府部门组织的在扬州的本地学习班外，去年她还受推介前往南京，参加由江苏省文旅厅指导、南京大学主办的2025年“长江沿线中国传统制茶技艺与乡村振兴创新发展”研修班。通过一系列研修班的学习，思路也进一步打开。尤其是绿杨春如何随着时代发展，在品饮方式上更加贴近大众、跳出传统茶饮框架，这是她一直思考和探索的课题。

创新制作

求变：拜师中国淮扬菜大师，融合茶和菜肴形成餐饮新特色

记者采访获悉，就在2024年，曹青正式拜师中国淮扬菜大师居长龙，成为他的弟子。谈起和居长龙大师的渊源，曹青说，因为自己的茶馆顾客中就有餐饮界人士，这两年她在学习茶饮知识的过程中，发现茶叶的汤底能够入菜。事实上，茶叶的汤底可以作为高汤或调味基底，有着提香解腻的效果，制作出的菜肴清新独特。从小生活在农村，曹青做菜是一把好手。得益于餐饮界人士的支持和指点，她在厨房尝试用绿杨春茶制作茶香排骨，端到饭店餐桌上给食客品尝时，得到了大家一致好评。就在最近，她还准备和扬州餐饮界人士一道前往镇江，尝试将茶叶汤底应用于河豚菜肴。

“餐饮二字博大精深，茶是饮的一种，如何将茶和餐结合起来，形成餐饮新特色，我认为这是方向。”进入餐饮圈，曹青有了更广阔的空间，也增加了跨界合作的机会。曹青说，唯有将产品质量置于首位，才能在商海立足，不负顾客信任；成为非遗传承人，自己对待技艺更加敬畏。未来，她将致力于茶文化传播，教授更多新式茶饮，让绿杨春的香气突破茶杯的界限，贴近年轻群体，也让非遗技艺在创新中更好破圈、出彩。通讯员 赵磊 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏