科创赋能，“食业”兴邦。4月20日，由扬州大学主办、食品伙伴网联合主办的2026第四届中国地方特色预制菜专题研讨会暨第二届餐饮科学与技术论坛，在“世界美食之都”扬州举行。

大会会场

扬子晚报/紫牛新闻记者了解到，地方特色预制菜已成为贯通三产、激活乡村经济、传承中华饮食文化的支柱产业。当前行业由高速扩张转向“科技赋能、标准引领、品质为本”的理性升级阶段，多学科交叉融合正重塑其标准化、营养化、智能化发展新范式。作为已连续举办四届的产学研交流平台，本届大会紧扣“交叉融合、智慧引领、服务产业”的核心主题，聚焦预制菜标准化与产业化、膳食营养与安全、烹饪智能装备开发、智慧餐饮技术与服务四大方向，旨在破解产业技术瓶颈、搭建协同创新平台、引领行业发展方向，为预制菜产业高质量发展筑牢根基、指明路径。

参会人员

扬州大学校长刘巧泉致辞说，扬州大学已走过124年的办学历程，现有9个校区、32个教学机构，教职工6000多人，本科生3万多名，博硕士研究生1.6万多名，海外学生2600多名。“十三五”以来获得国家科学技术奖二等奖7项，实现了自然科学奖、技术发明奖、科学技术进步奖“全覆盖”，综合实力稳居全国高校百强并持续攀升。扬州大学被誉为烹饪界的“黄埔军校”，烹饪与营养教育专业是全国首个烹饪类本科专业。依托旅游烹饪学院40余年的办学积淀，已构建起国内最完整的烹饪人才培养体系。2026年1月，学校旅游烹饪学院牵头成立江苏省非遗保护协会淮扬菜专业委员会，启动淮扬菜数字化保护工程，依托重点实验室技术优势，建设“淮扬菜数字博物馆”与“数字基因库”，推动淮扬菜传承迈向专业化、数字化、活态化新阶段，为地方特色预制菜风味保真与文化传承开辟新路径。扬州大学将以此次大会为契机，发挥学科、人才与平台优势，深化校地、校企协同，推动淮扬菜数字化保护与预制菜产业深度融合，攻坚核心关键技术、加速成果转化，为地方特色预制菜产业高质量发展、农业强国建设贡献扬大力量。

食雕技艺展示

活动现场，中国工程院院士朱蓓薇、金征宇分别带来主旨报告，解读产业发展趋势、分享前沿技术成果。朱蓓薇院士带来“AI重构饮食生态——食品工业4.0赋能家庭烹饪智能体的技术跃迁”的前沿思考，深入解读了AI如何重构饮食生态，详细阐述了食品工业4.0通过AI大模型、多模态感知等技术，为预制菜产业破解同质化难题、探索智能化发展新路径提供了宝贵指引。金征宇院士围绕“技术与商业创新引领中国走向世界领先”作报告，围绕技术与商业创新的核心，清晰勾勒出中国预制菜产业走向世界领先的路径，既解读了国标引领下产业创新的核心方向，也分享了技术革新与商业落地融合的实践思考。

惟妙惟肖

圆桌论坛环节由扬州大学旅游烹饪学院孟祥忍院长主持，结合本次“地方特色预制菜+餐饮科学与技术”的会议主题，业内专家学者、预制菜产业链企业代表分享实践经验，提出中肯建议，推动预制菜产业实现高质量、可持续发展。通讯员 丁香丽 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏

校对  朱亚萍