“过年那阵子，我们的虾都是坐飞机回盱眙的……”江苏省盱眙龙虾全产业链标准化示范基地里，负责人皮健指着大棚里的大片水面笑着说。去程一路飞到海南，在温暖的南国养上两个月，等长壮实了，快过年了，再飞回盱眙。盱眙龙虾会飞——这是记者听到的头一个新鲜说法，也是这片1200亩基地里最生动的活力注脚。

盱眙龙虾超级工厂  朱鼎兆  摄

大棚中央，一排传感器沉在水底。“小龙虾是底吸的动物，看水面没用。”皮健俯身解释，水面三十多度的时候，水底才二十几度，而虾苗最舒服的温度是二十二到二十五度，一旦超过二十八度就受不了了。这里不靠人为加热制冷，而是靠天台开合、大盆升降来调温，让满棚的虾近乎住在恒温里。把水草种好，虾才能出肉，是他挂在嘴边反复念叨的话。

盱眙龙虾超级工厂 路叶 摄

真正让盱眙人挺直腰杆的，是2024年拿到的全国首个小龙虾新品种“盱眙1号”。“搞研究的专家大都在湖北，可为什么第一个新品种偏偏是我们盱眙出？”皮健反问一句，语气里是藏不住的底气。同样50天养下来，这个新品种比常规品种重了18%以上。拿到这张牌，基地顺势把主业从卖成品虾转向了育苗——如今真正唱主角的是“水花苗”，刚甩出来的小苗，一斤能有三万多尾，坐上飞机24小时送到全国各地，成活率能过95%；而过去发大苗、成品虾，到了外地十条里活不下一条。

盱眙龙虾全产业链标准化示范基地  路叶 摄

“龙虾宝宝”们坐着飞机往外走，走出的是一张全国错峰上市的版图。东北如今大面积养起了小龙虾，盱眙先把苗卖过去，再慢慢养出当地吃虾的习惯，还撂下一句实在话：“你只管养，养出来卖不掉都卖给我。”东北七到九月出虾，海南一到三月出虾，江浙沪的人又踩着五到七月这个节点，一年四季，市场上总有盱眙的虾在蹦跶。

现代化虾苗繁育基地  朱鼎兆 摄

虾游得远，人也聚得旺。今年6月，占地369亩、总投资约12.5亿元的龙虾超级工厂投入试生产，整只虾、虾尾、调料被拢到一处，冷库、物流配齐，一只虾在此被拆解、精制、再出发，从田间鲜活食材，变成端上千里之外餐桌的预制美味。

盱眙尅街  朱鼎兆 摄

不远处的盱眙尅街，却是另一番人间烟火气。“尅”是盱眙土话，万事皆可“尅”，说白了就是敞开了、痛痛快快地干。一万两千平方米的美食广场灯火通明，开街以来客流已超500万人次，硬生生把一只小龙虾，“尅”成了一座城最具活力，最热气腾腾的夜经济。

一万两千平方米的美食广场一到夜晚灯火通明。 路叶 摄

从水底的传感器，到天上飞的虾苗，再到街头沸腾的一锅十三香，盱眙这只虾一路向前游。托举它的盱眙龙虾节已办到第26届，从当年政府搭台，到如今龙虾产业集团自筹自办，一根节庆的接力棒，稳稳交到了市场手中。

种好稻，养好虾，让好水、好心情，养出的好味道的虾——盱眙的活力，就藏在这一游一飞、一尅一乐之间。

扬子晚报/紫牛新闻记者 朱鼎兆 路叶

视频 朱鼎兆

校对  朱亚萍