忙归忙，勿忘“六月黄”

随着气温攀升

备受期待的时令美味

“六月黄”上市啦！

为夏日餐桌注入一抹

独特的“鲜”韵

“六月黄”，俗称童子蟹，是大闸蟹成长过程中一个极其珍贵的“少年”阶段。指的是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，其体重一般在2—3两左右，具有外壳脆、内壳软、肉质嫩、鲜味浓的特点。“黄”指此时蟹体内金黄流脂般的膏，“六月”则因其通常在农历六月上市而得名。

产量和品质

较往年均有所提升

在江苏高淳国家现代农业产业园的江苏华海种业科技公司高标准养殖基地，年初投放的蟹苗经过数月的精心饲养与蜕壳生长，如今，一批规格大、品质优的螃蟹被精选为“六月黄”上市。今年的“六月黄”品质尤为出众，蟹黄饱满，规格普遍在2两至3两以上。

“六月黄”起笼后，还需逐只过秤，按规格分级定价。由于此时母蟹生长较慢、规格偏小，而公蟹在农历六月已能长至2—3两左右，因此“六月黄”主要选用公蟹。

今年，基地在1800亩范围内，专门规划了8个塘口、240余亩水面养殖“六月黄”。年初投放的新品种“金农1号”高品质大规格蟹种，亩均投放密度在2500—3500只。凭借其大规格和好价格，今年的“六月黄”吸引了众多采购商前来选购。

得益于高淳区螃蟹养殖技术和设施条件的不断提升，“六月黄”的产量和品质较往年均有所提升。蟹农们在养殖过程中采用了更加科学的管理方法，保证了螃蟹的品质和规格。“六月黄”的上市，不仅提前满足了食客们对蟹鲜的“馋虫”，还可以降低养殖户的经营难度和养殖成本，减轻后期螃蟹销售压力。成蟹的销售基本集中在九月中下旬到十二月份，“六月黄”的销售周期一般在六月和七月，既可以延伸河蟹的销售周期，也能降低池塘密度，便于后期的塘口管理。

面对市场上

琳琅满目的“六月黄”

消费者该如何挑选？

“六月黄”通常个头越大品质越好。

看外观：选择背甲和胸甲高高隆起的个体。背甲与腹部连接处凸起明显，通常表明蟹肉饱满。

看蟹腹：腹部呈现明黄色，说明蟹黄含量丰富。

看蟹腿：捏蟹倒数第二只腿，手感紧实、无空洞感，也是肉质饱满的标志。

销往全国各地

高淳“六月黄”上市受热捧

承载着高淳蟹农的辛勤汗水与夏日鲜美，“六月黄”一上市便广受欢迎，消费热情高涨。

在固城湖螃蟹市场，商户们热情地向顾客展示着活力充沛的“六月黄”，并不时从暂养池中捞出几只，向顾客展示其优良品质。据经营商户介绍：“今年‘六月黄’品质、规格俱佳，市场反响良好，销量较去年提升，日均销售2000余斤，销往全国各地。”

市场管理员表示：“当前正值‘六月黄’销售旺季，高淳固城湖螃蟹市场现有10—20家商户经营，日销量达万余斤。6月至今，整体交易量已超100吨。”

“六月黄”是大闸蟹界的“小鲜肉”，膏黄流脂，口感绵软，且因上市较早、价格适中，近些年逐渐成为老百姓餐桌上的“新宠”。这个时段的“六月黄”虽身小，但半流动的蟹黄十分诱人，外壳脆软，肉质丰满，蟹黄爆壳，在风味上丝毫不输大闸蟹。

“六月黄”吃法

“六月黄”最经典的做法是“面拖蟹”，先将蟹一切为二，将蟹的切口用面糊封口，放入油锅煎制，随后螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。

爱吃辣的，还可以做成香辣“六月黄”。

“六月黄”的上市

点亮了夏日的美食版图

不妨循着那诱人的蟹香

为餐桌添上这一份

来自固城湖畔的限定鲜美

内容来源 | 高淳发布