○ 日前，2026沪苏浙米其林指南发布，朝天宫街道馨方园食府继去年上榜后，今年再度蝉联必比登推介。

○ 从去年到今年，米其林的光环给这家小店带来了什么？走进馨方园食府，听听老板娘马丽娜的故事。

斜杠青年一头扎进餐饮业

○ 今年米其林榜单发布后的第一个周末，馨方园食府大厅包间全满，门前排起了长队。马丽娜里外招呼，临时增了人手还是忙得脚不沾地——客流比平时翻了近三倍。

○ “朋友发微信恭喜我，说‘你蝉联两年了’，我还问‘有吗？在哪看到的赶紧发给我’。”去年也是这样，朋友从微博截图发来，她才知道评委曾悄悄到访。“我也不知道他什么时候来的，悄悄来吃了就走了。”

○ “在这里开业快十年了，但我们家不怎么做宣传，前几年上网搜都搜不到什么信息。”因此，第一年上必比登推介榜时，马丽娜非常惊讶，“后来大众点评的口味榜也冲到了新街口第一名，双重叠加之下，客流自然来了，评价也多了起来。”生意最火的时候，一天能排三百多桌，门口台阶上挤满了人。

○ 生意火了，但马丽娜的节奏没乱。

○ 这个忙前忙后的姑娘，其实是个“斜杠青年”。2014年大学毕业，学的播音与主持，按说该往媒体方向发展。但她偏不。“我这个人坐不住，喜欢自己掌控节奏。”毕业后她尝试过不同的工作，如今除了经营馨方园，自己还有一家实体店铺。

○ “早上到机构转一圈，十点半十一点就来到店里，下午再过去绕一圈，四五点接个孩子送到家再过来。”她说，饭点最忙的时候，她一定在店里。两头跑的日子听着累，她却乐在其中，“充实得很，我就喜欢这种自己把控节奏的感觉。”

想把小店做成南京老字号

○ 是什么让一个播音专业的姑娘，心甘情愿扎进烟火气最重的餐饮业？

○ “其实原因很简单，我们姐弟俩本身就是吃货，喜欢研究各类风格的美食。” 在她看来，热爱本身就是最好的初心，“我们想给大家提供干净卫生、让人放心的菜品，也想把祖辈和父辈的热爱和心血继续传承下去。”

○ 这份初心，则根植于三代人的创业接力。

○ “应该是我跟我弟弟属于第三代了。”说起店史，马丽娜掰着指头数——

○ 上世纪90年代，爷爷马德山为了养家糊口，在南京信息工程大学附近支起了一个简陋的小吃摊，在人来人往中靠着好手艺在浦口站稳了脚跟。

○ 到了父亲马善明这一辈，2000年后在梅山钢铁厂附近开起了“大宝大排档”，家里亲戚一起帮忙，生意做得红红火火，后来也开起了像样的门面。

○ 但马丽娜和弟弟接手后，并不满足于此。朝天宫美食多、客流大，姐弟俩看准了这里的发展潜力。2015年，全家决定买下堂子街57号这处门面房，重新装修升级，注册“馨方园食府”的商标。

○ “以前小吃店的名字比较随意，搬到这边就重新起了一个中规中矩的。” 姐弟俩的目标很清晰：三代传承，手工做菜，还原原汁原味老南京家常菜的味道，希望未来能做成一家南京的百年老字号。

“你家肯定不是预制菜”

○ 从播音专业毕业，到教育机构负责人，再到必比登餐厅老板，马丽娜的每一次转身都出人意料，却又水到渠成。 “有人问我后不后悔没做播音，我说不后悔。现在店里忙的时候，我招呼客人、介绍菜品，不也是‘播音’吗？只不过听众从话筒对面，变成了坐在面前的食客。”对她来说，人生没有白走的路，播音专业练出的亲和力和表达力，全用在了和客人打交道上。

○ 如今，在馨方园经营上，全家分工明确：弟弟负责线上运营，马丽娜主理线下门店，父母则专管每日采购。

○ 今年米其林指南发布后，有了去年的经验，马丽娜今年提前备菜、增加人手。“榜单周三发布，周四下雨客流不大，但我知道后面几天肯定会爆。”忙归忙，她最在意的不是多赚多少，而是口味能不能稳住。“人家冲着必比登推介来的，要是因为忙，青菜开水一烫就上桌，人家下次就不来了。”

○ 所有食材当天采买，父母每天根据客流量灵活调整采购量。晚上8点以后，活鱼活虾等一旦采购不到就立刻下架。“菜单上不少菜品后面都标注了等待时间，提醒客人耐心等候。”马丽娜记得，有次两个女孩点了鸡汤，等了一小时二十分钟，上桌时没催一句，只说：“你家肯定不是预制菜。”

○ 黑椒小牛排、鱼头汤、手工牛肉煎饺、金陵双臭、葱爆虾、酒香腰花……店里主打地道南京菜，招牌菜马丽娜张口就能报一串，“外地客人来了，我一定推荐烤鸭，尝尝南京味儿。”

让客人一来再来的用心

○ 提起老客的故事，她如数家珍，连桌号都记得清清楚楚。

○ 有一位沈姓阿姨，把朋友一批批往这儿带。“别的店老板发信息问她怎么还不来，她回：‘我们这一批朋友就喜欢馨方园的口味’。”有老客带梅干菜烧肉来，马丽娜帮忙热好端上去，还把油腻的打包盒刷干净再送回包间。“事儿虽小，但人家就觉得被关心到了。”马丽娜说，店里做青团抽奖，老客问多少钱一盒，她直接一人送一盒。“不值多少钱，做生意该大气的时候就要大气。”

○ 这样的熟客故事不止在南京。有位西安客人，今年春节来南京玩，8天假期里连续带家人来吃了6顿，前阵子到镇江出差，还特地开车赶来南京吃一顿。儿子临走问：“阿姨能不能在西安开一家？”马丽娜笑着摇头，加了微信，让他们下次来提前说，等得久的菜先备上。还有个连云港的客人，每年来南京三次，就为了吃她家的菜。

○ 还有一次，她带客人落座，听见对方商量“点个上次喜欢吃的”，一抬头认出抱着宝宝的女士，脱口而出：“你上次来的时候还在怀孕呢。”对方猛地一拍手：“你记性真好！”

○ 马丽娜说，哪怕是第一次来的客人，哪怕这辈子可能只来一次，她都想给对方留下好印象。“可能他连我们店名都想不起来，但至少觉得南京是个温暖的城市，这就很重要。”

○ 蝉联必比登，马丽娜觉得凭的就是口味和这份用心。“环境算不上高端，服务也是自家人在干。可能就是菜品稳定，年轻的中老年的，都能在这里找到喜欢的菜。”

用心的味道

食客吃得出来

城市记得住

三代人接力

守着一方灶台

也守着这座城市的烟火气和人情味

内容来源 | 南京发布、秦淮发布、美丽朝天宫联合出品

撰文 | 杨维琼