南京市市场监管局新近公布了一批制售假劣肉制品专项行动典型案例，其中一公司将调理牛排当成原切牛排销售被处罚。

原切牛排和调理牛排有何不同？消费者在选购时又该如何辨别呢？南京食药检院专家来为您支招。

消费者可通过配料表区分原切牛排和调理牛排

调理牛排当成原切卖

南京市六合区市场监管局今年4月收到协查函，对南京某食品有限公司生产的沙朗牛排涉嫌标签虚假的违法行为进行调查。经查，当事人在产品名称和包装上标注产品为“原切牛排”，但产品实际为调理牛排。

当事人生产经营标签含有虚假内容的牛排的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第七十一条第一款、第三款的规定。六合区市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款第二项的规定，对当事人作出没收违法所得、罚款的行政处罚。

消费者可通过配料表区分原切牛排和调理牛排

标准中有着明确界定

牛肉中的蛋白质含量高脂肪含量低，是日常生活中优质动物蛋白来源之一，牛排作为重要的牛肉产品，颇受消费者欢迎，但目前市面上销售的牛排产品名目繁多，普通消费者很难摸清其中的“门道”。记者在清凉门大街一家超市看到，冷柜中陈列着整切微腌西冷牛排、黑胡椒牛排、原切上脑牛排等，不仅商品名称各式各样，配料表同样各有不同，有的配料表中只有牛肉，有的除了牛肉还有复合调味料、大豆分离蛋白、食用淀粉等。

南京市食药检院食品所所长孙小杰介绍说，目前市面上销售的牛排按原料肉分割部分，分为里脊牛排、眼肉牛排等；按加工工艺则主要分为原切牛排和调理牛排。轻工行业标准QB/T 5442-2020《牛排》，对原切牛排和调理牛排有着明确定义，其中原切牛排是以鲜、冻分割牛肉(带骨或不带骨)为原料，经修整、冷冻(或不冷冻)、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便调料、包装等工艺制作的块状肉制品。调理牛排以鲜、冻分割牛肉(带骨或不带骨)为原料，配以辅料调理加工，经修整、腌制、成型、冷冻(或不冷冻〉、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便调料、包装等工艺制作而成的块状调理肉制品。

冷冻牛排避免反复冻融

简单来说，原切牛排仅经过物理分割、包装，不添加任何辅料，而调理牛排则在牛肉中额外添加了水、香辛料和食品添加剂等进行腌制、滚揉等工艺加工而成。原切牛排可让消费者品尝到原汁原味，调理牛排烹饪起来更方便。需要提醒的是，调理牛排中也有整切与合成之分，合成的调理牛排一般由小块肉或“边角料”拼接而成，消费者选购时可留心配料表，如果有卡拉胶，则多为合成调理牛排。

孙小杰特别提醒消费者，牛排多为冷藏或冷冻产品，冷链是保障其品质的重要条件，建议选择冷链系统较为健全的大型商超或电商平台。此外，冷冻牛排应避免反复冻融，否则会影响产品品质。  扬子晚报/紫牛新闻记者   薛玲

视频｜薛玲

校对 吉启雷