这两天，在苏州各大农贸市场，带着泥土清香的春笋悄然占据摊位“C位”，成为市民争相尝鲜的时令春菜。扬子晚报/紫牛新闻记者走访市场发现，今年春笋不仅上市早、产量大，价格更是“大跳水”，从去年同期的每斤25元左右，直接跌至七八元，不少市民直呼：“终于可以实现‘春笋自由’了！”

提前半个月上市，雷笋批量“抢鲜”登陆

苏州吴中区一家农副产品市场内，摊主赵女士正忙着给顾客挑笋、削根、装袋。“这些都是今天早上刚到的新鲜雷笋，根部白嫩嫩的，手指一掐就能裂开，嫩得能掐出水来！”她笑着说，眼下正是吃雷笋的最佳时节。

雷笋，因早春打雷时破土而得名，是春笋中最早批量上市的优质品种。往年要到3月中下旬才集中上市，今年却“抢跑”了近半个月，2月中旬首批鲜笋就已悄然登陆苏州，进入3月后更是全面铺开，无论是农贸市场还是生鲜超市，随处可见它们的身影。

“去年这个时候刚上市要卖25元一斤，一直居高不下，今年直接‘腰斩’，七八块钱就能买到，差价太明显了。”赵女士做生鲜生意多年，对行情了如指掌。她告诉记者，价格大幅回落的主要原因，是浙江等主产区今年气候“给力”，秋冬及早春气温偏高、雨水充足，竹笋长势快、出笋量大，品质也普遍较好。货源充足，价格自然“亲民”起来。

市民：趁着便宜多买点，春天的味道不能少

春笋口感脆嫩爽口、清甜多汁，竹笋炒肉丝是不少家庭餐桌上的春日家常菜。一位“老苏州”告诉记者，春天不吃春笋，就像少了一点春天的味道，趁着价格实惠，多买几斤换着花样吃，感受时令食材的魅力。

“春笋能切成片清炒，也能切成丝炒肉，味道鲜美，”在挑选春笋的市民姚女士告诉记者，春笋中含有草酸，直接烹饪容易发涩，焯水是必不可少的步骤。这也能让笋肉质地更温润，不管是清炒、红烧还是煲汤，都很不错。

有着多年销售经验的赵女士，向市民分享了实用的挑笋技巧：挑选春笋时，首先看根部，根部白嫩、没有黑斑和刀伤的通常比较新鲜；再用手指轻掐笋身，容易掐出裂口、手感紧实的说明笋质鲜嫩，口感更佳。

销售高峰即将到来，摊主：再过一周更热闹

尽管春笋价格已经“跳水”，但赵女士表示，真正的销售高峰还在后头。“刚过完年，市场客流还在慢慢恢复，再过一周左右，随着市民采购需求增加，菜市场会更热闹，春笋销量也会往上冲。”她透露，目前一个普通摊位一天能卖出两箱左右，高峰期至少翻倍。

一口春笋，一口鲜。随着清明节前后气温进一步回升，雷笋批量上市，苏州人的餐桌上，正迎来一年中最鲜嫩的春天。趁着价格实惠，不妨买上几斤，让这道带着泥土气息的时令美味，为春日生活增添一抹清新与温暖。

实习生 刘柯 扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青

校对 盛媛媛