8月3日

2025年江苏省城市足球联赛

第八轮即将打响

无锡迎来客场对战宿迁

当“太湖明珠”邂逅“中国白酒之都”

当无锡的柔润遇上宿迁的豪迈

@迁迁，干了这杯，友谊长存！

跟着“苏超”游无锡

没有“苏超”的周末

小布都在忙些什么？

今晚17:30

小甜锡将走进

江南大学生物工程学院

带领大家一同感受酿造之趣与酿造之美

关注无锡发布抖音直播间

观看直播哦~

酒

从它诞生之日起

就是中华文明的重要符号之一

中华文明数千年

神州无处不酒香

中国人的酒

在李白杯中

是“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”

在杜甫手里

是“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”

在苏东坡口中

是“明月几时有，把酒问青天”

在柳永笔下

是“今宵酒醒何处？杨柳岸、晓风残月”

……

千百年来

在无锡这片土地上

淳淳酒香始终萦绕

酒不醉人 人自醉

无锡地区酿酒的历史由来已久

其中

惠山泉酒一直深受大家的喜爱

（又称惠泉酒或泉酒）

在宋代

居住在惠山山麓的蒋姓人家

以锡邑地产的洁白糯米、惠山二泉的清澈泉水

酿制一种“三白”酒

其酒色莹白

酒质醇厚甘美

深受上至达官贵人

下至平民百姓的喜爱

以至于大书法家米芾也对它颇多赞词

清代刘廷玑的《在园杂志》提到：

“京师馈遗，必开南酒为贵重

如惠泉、芜湖、四美瓶头、绍兴、金华诸品

言方物也。”

毫无疑问

惠泉酒已成为当时国内的名酒之一

说到无锡人的日常饮酒

首先当然是自己家酿

从农家到城居人家

历来都有家酿米酒的习惯

这种米酒酒精度不高而营养丰富

香甜醇和，口感温和绵柔

但如果因为好喝而大碗连干

那也会醉倒不起的

无锡人把初酿的酒醪

连带米粒和汁液称为酒酿

根据个人的口味加入白糖

就成为香甜可口的甜酒酿

用它制作酒酿圆子、酒酿鸡蛋等

也是无锡人喜爱的食物

在无锡

有着一所酿酒工程师的“黄埔军校”

它就是江南大学

江南大学生物工程学院

是我国发酵工程学科的诞生地

被誉为“酿造工程师的摇篮”

“目前全国酿酒大师中，

来自江南大学

生物工程学院的校友有14位。”

这是今年5月

江南大学生物工程学院发布的

“醉美中国酒”微专业

招生简章页面上的一句注脚

图源@好酒地理局

江南大学不仅培养了代代名师、大师

也孕育出引领行业走向

科研化、国际化的中坚力量

在酿酒行业，江南大学与茅台、五粮液、洋河、泸州老窖和汾酒等全国前五的企业均建有联合研发中心（实验室）。

在乳品行业，江南大学与光明、蒙牛、伊利、完达山、飞鹤、新希望和澳优等头部企业均建有联合研发中心（实验室）。

江南大学在中国酒业的

历史发展中举足轻重

而中国酒业的现在和未来

有一大部分

正在这里发酵、生长

说到酒

大部分人第一个想到的

就是中国白酒

白酒

以至简之色

载至繁之香

在新中国后

中国白酒开启了

用香型来分类的历史

除了酒精的气味

水果、干粮、粮食甚至花草

它们的气味都能在白酒中找到

在《中国白酒的香型与工艺特征》课堂上

为了帮助同学们体会不同的香型

江南大学陈双教授

特意准备了水果和酱油

在仔细嗅闻后

同学们体验到风味的神奇之处

研究团队发现

除了大家熟知的水和乙醇

白酒中还有数千种化合物

这其中

影响气味的就有数百种

这些化合物的排列和组合

决定了不断推陈出新的白酒香型

诞生了庞大的香型家族

除了白酒外

啤酒也是中国人喜爱的酒类之一

那么你知道古啤酒长什么样？

在江南大学

这是酿造课的课题

那古啤酒的味道与现代啤酒

有什么区别呢？

江南大学郑飞云副教授决定

带领学生复原中国古代啤酒

大麦作为酿造原料

其淀粉含量高达60%

且体内含有众多能力强大的酶

随着发芽、糖化和酵母菌的协作

自然发酵进程开启

经过3天的等待

研究团队观察到

古法古芽酒的酒体

已开始成型

尝试复原的谷芽酒

味道甜中带酸

酒味淡薄

和现代啤酒有很大差异

除了上述提到的白酒、啤酒外

还有许多其他品类的酒

它们独特的风味背后

又有哪些学问与有趣的故事？

关注无锡发布抖音直播间

我们17：30，不见不散哦~

江南大学的校友们

来评论区集合啦！

一起说说在

江南大学的美好点滴吧~

来源：无锡发布

素材来源：江南大学、央视一套、好酒地理局、正解局等