“奥灶面好了！当心烫——”秋日午后，无锡惠山古镇贵贵笼饮食铺内，一声清亮的后厨叫卖穿透人流，瞬间勾起食客味蕾。一碗碗地道的苏州奥灶面新鲜上桌，搭配无锡本土经典小吃，苏锡双城江南风味在此交融碰撞，老味道适配新潮流，百年传统融入现代都市生活，古镇文旅烟火气再添新底色。

无锡人的一天要从早上一碗面开始。贵贵笼总厨候玉涛师傅介绍：“奥灶面最早的名称叫红汤爆鱼面，它的特点是汤浓、面细、浇头鲜。所谓唱戏靠腔，吃面靠汤，与无锡面不同，奥灶面的精髓全在一锅老汤，正宗奥灶面绝不依赖调料提鲜，所有鲜味均来自天然食材。”凌晨四点的古镇尚是寂静，后厨早已炉火正旺，这一碗奥灶面的汤底除了传统的鸡、筒骨、猪爪吊汤外，还额外加入鸽子、甲鱼、虾、蟹进行升级，十余种食材依次入锅，文火慢熬4-6小时，期间不停撇沫、控温、搅拌，只为熬出汤色红亮、鲜甜醇厚的红汤。

这份地道风味的背后，藏着日复一日的坚守，除了秘制汤底，面条同样保留着百年传承的古法本味。专属细圆龙须面额外加入杂粮和鸭蛋，擀出来脆不粘牙，煮制火候精准把控，出锅劲道爽滑、成型规整，搭配每日现炸爆鱼、现焖五花肉，口感层次丰富。与此同时，门店兼顾锡城食客口味，保留一众本土特色小吃。金黄酥脆的海棠糕外皮焦香、内馅流心，裹挟浓郁豆沙甜香；经典萝卜丝饼外皮酥脆、内馅多汁，咸香入味；招牌无锡小笼皮薄馅足、鲜甜爆汁，一口解锁地道锡式烟火。苏式面搭配锡式点心，一店汇聚双城经典，完美诠释江南饮食同根同源、各有韵味的独特魅力。

地道融合风味，收获了大批市民游客的认可与好评。不少本地市民专程前来，一站式打卡南北皆宜的江南美食。“家门口的古镇越来越会做美食了，既能吃到正宗苏州奥灶面，又能吃上无锡小笼和海棠糕，不用奔波就能解锁双城味道。”土生土长的无锡市民李阿姨带着朋友前来探店，她坦言，凌晨熬制的汤底口感清甜，没有厚重调料味，吃得放心又暖胃。来自浙江的游客王女士逛古镇时被香气吸引，尝遍店内特色美食后连连点赞：“本来只是闲逛，没想到收获惊喜，奥灶面鲜而不腻，萝卜丝饼外酥里嫩，小笼包鲜甜适口。这些传统小吃并不老旧，反而很适配现代人的口味，清淡鲜香、不油不腻，逛古镇吃美食，沉浸式感受江南烟火，体验感特别好。”

谈及跨城引味、融合双城美食的初衷，贵贵笼门店的负责人表示，当年乾隆六次下江南，多次前往惠山寺吃了这碗红汤爆鱼面，即奥灶面的前身，这是一碗有文化的面，惠山古镇又是展示江南文化、无锡形象的重要窗口，这碗面不应该“缺席”。

萝卜丝饼

他强调，当下大众饮食消费更追求健康、本味、简约，传统美食想要传承发展，必须融入现代生活、适配现代节奏。为此，他带领团队6人驻扎苏州半年，跟随非遗大师学习，目的就是为了能让游客和市民吃到一碗正宗的奥灶面。他表示：“我们凌晨熬汤、古法做面，是守住传统根基；同时汇集苏锡特色小吃，丰富品类、兼顾大众口味，是贴合现代人的消费习惯。”

海棠糕

目前，门店兼顾早餐、下午茶、晚餐多元场景，让古老的奥灶面、传统的江南点心，不再局限于老式吃法，成为市民日常解馋、游客休闲打卡的新潮选择。

 秋日专属：蟹黄拌面

此次贵贵笼引入苏州非遗奥灶面，并非简单的美食移植，而是一次江南传统文化的创新融合。苏锡文脉相通、风味相近，一碗奥灶面、一枚海棠糕、一笼无锡小笼，串联起两座江南古城的饮食记忆。未来，惠山古镇将持续深耕“文旅+美食+传承”的发展模式，活化传统美食业态，创新融合江南特色风味，让传统美食焕发新生，让千年古镇既有古韵风骨，更有鲜活烟火。

摄影：陈虫虫

视频：IP WUXI

扬子晚报/紫牛新闻 记者 季娜娜

校对  潘政