端午节快到了。鸭蛋，是节日餐桌的传统必备。今年“低盐”咸鸭蛋格外火爆。很多人在问：减了盐，是不是就能放开吃了？专家强调，低盐≠无盐！减盐≠无害！

电商平台的“减盐”咸鸭蛋

南京市第二医院心血管内科主治医师沈潇介绍，根据国家食品安全相关标准，低盐咸鸭蛋是相较于传统高盐咸鸭蛋改良的产品。普通咸鸭蛋（约70克）含盐量约4–5克（钠约1600–2000毫克），“低盐”工艺（如减盐腌制或缩短腌期）可将含盐量降至1.5–2.5克，比常规减30%–50%盐。

“低盐不等于无盐，减盐不等于无害。”沈潇强调，低盐只是相对传统咸鸭蛋而言，即便是低盐咸鸭蛋，依然是高钠、高盐的腌制食品。长期过量食用，对心血管等的伤害不容忽视。

首先，钠摄入过量，会导致体内水钠潴留，让血管内血容量增加，直接推高血压，增加头晕甚至血压骤升风险。同时，高钠会持续刺激血管内壁，破坏血管内皮完整性，使内壁粗糙受损，血液中的脂质、胆固醇更易沉积形成斑块，诱发动脉硬化、冠心病。并且咸鸭蛋本身高胆固醇、高饱和脂肪，与高盐搭配，会共同升高血液黏稠度，让血流速度变慢，大幅增加血栓、脑梗、心梗风险。

此外，人体90%的钠依靠肾脏代谢，长期高钠会使肾脏超负荷工作，容易造成肾功能损伤，而腌制过程中产生的微量亚硝酸盐，也存在潜在代谢隐患。

专家特别指出，有五类人群要尤为当心：

1.三高人群：血管脆弱、代谢差，高钠易致各项指标失控。

2.心血管病患者：血管已有狭窄、弹性减退，高盐高脂会直接加重堵塞，易诱发复发。

3.肾病患者：排钠能力下降，钠潴留引发水肿、高血压，进一步损伤肾功能。

4.孕妇、老人、儿童：代谢与脏器功能较弱，高盐易影响发育、诱发妊娠水肿和高血压。

5.肥胖、脂肪肝人群：高脂高热量且高盐，易造成水肿型肥胖，加重肝脏脂质堆积，加剧脂肪肝病情。

那么如何吃咸鸭蛋才更健康？专家提醒，健康成年人，每周吃2—3次，每次最多1个，三高、心血管人群尽量每月不超过2次。当天吃了咸鸭蛋，三餐饭菜就需要相应少盐、忌咸菜、腊肉、酱料等所有高盐食物，把全天总盐量控制在5克以内。

据了解，咸鸭蛋盐分主要集中在蛋清，油脂集中在蛋黄，食用时可少吃蛋清、适量吃蛋黄；吃完后多喝温水，搭配冬瓜、黄瓜、芹菜等高钾蔬菜，帮助身体代谢多余钠离子。

另一方面，高盐会刺激胃黏膜，引发反酸、胃痛；不要搭配咸菜、腐乳同食，会造成盐分进一步超标。

通讯员 金雨晨

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

校对 王菲