炎炎夏日，一盘清新爽口的凉拌黄瓜是很多人的最爱，但要是一口吃出苦味，可千万别舍不得扔！

近期有媒体报道，福建一名男子因食用自家种植的黄瓜凉拌菜，由于察觉黄瓜异常苦涩，只吃下短短半根，没想到一小时后骤然出现剧烈恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，送医后确诊为葫芦素中毒。南京市第二医院汤山院区肝病二科主任医师常家宝提醒，葫芦素耐高温、耐蒸煮，哪怕经过焯水、爆炒、炖熟等方式，依然无法将毒素完全分解。

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黄瓜为什么会发苦？常家宝介绍，这往往是因为生长时存在基因突变、高温干旱、光照不足、土壤环境异常等情况，而在这种情况下，黄瓜会大量生成葫芦素。

“目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱。”专家告诉记者，尤其是葫芦素D，其毒性甚至强于砒霜，且目前无特效解毒药。“最恐怖的地方在于，其毒性非常稳定，它耐高温、耐蒸煮，哪怕经过焯水、爆炒、炖熟等方式，依然无法将毒素完全分解！”

出现葫芦素中毒，会有什么“信号”吗？常家宝指出，葫芦素会对肠胃和肝脏造成双重危害。因而中毒后一方面会强烈刺激肠胃黏膜，造成上吐下泻；另一方面可能持续侵蚀肝细胞，造成急性肝损伤。严重时甚至引发急性肝衰竭，危及生命。

常家宝强调，葫芦素中毒后潜伏期为10分钟～2小时，一旦出现胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛，或者进食后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状应当立即就医。

“不止黄瓜，葫芦素广泛存在于葫芦科植物中。”记者了解到，除了苦瓜以外，黄瓜、丝瓜、西葫芦、瓠瓜、冬瓜等葫芦科蔬果，发苦后都可能含有葫芦素，一口都不能吃。苦瓜虽然也属于葫芦科，但它的苦味来自苦瓜苷+微量葫芦素，正常食用剂量安全，不会引发中毒。

想要安全“吃瓜”，专家提醒，记住这几步：

1.下锅前必试：

切下一小片生瓜肉，用舌尖轻轻碰一下，但凡尝到一丁点儿苦味，马上把整根瓜丢掉，并且立刻用清水漱口；

2.整盘不保留：

只要有一块发苦，整盘菜就都别再吃了，千万别觉得把苦的挑出去剩下的还能要；

3.厨具彻底清洗：

切过瓜的菜刀、用过的砧板和锅具，都要反复清洗干净，避免毒素残留。

通讯员 朱诺

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

校对 陶善工