“月饼”什么时候成为中秋节的“特供”食品？

是明代。南宋时期，虽有“月饼”之名，但作为一种点心，“四时皆有”。到明嘉靖年间《西湖游览志余》，才有中秋节“民间以月饼相遗，取团圆之义”的文字记录。这是月饼与“团圆”寓意首次被正式关联的文献证据。

当时的月饼已相当讲究，《宛署杂记》记载“以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者”，可见当时已有“高端”月饼。

月饼最初是拜月供品，祭月讲究“其祭果饼必圆”，以象征圆月；祭毕分食，逐渐演变为团圆的象征，从祭坛走向餐桌。

清代月饼在制作上走向精细。美食家袁枚在《随园食单》中记录了“刘方伯月饼”，“方伯”是明清时期对布政使的敬称。这款月饼得名于时任江宁布政使的刘墫，因出自其官府家厨而得名。

具体做法是：用山东飞面（精制面粉），作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。

松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油为馅，这可视为现代五仁月饼的雏形。

文案 臧磊

美编 王刚强