立冬过后，每天清晨5点，扬州宝应县现代农业产业园荷藕加工集中区已是灯火通明。集中区内的“美人红”公司食品车间，33岁的黄杰穿梭忙碌，看着工人们手法娴熟地将馅料在藕粉中反复滚动、浸煮，一颗颗形似鸽蛋、晶莹剔透的藕粉圆在流水线上鱼贯而出。“这几天订单特别多，停不下来。”黄杰告诉扬子晚报/紫牛新闻记者：“现在每天稳定出货1000多单，日营收超过5万元。每年11月到来年元宵节，这段时间的‘团圆经济’让我们的藕粉圆供不应求。”

黄杰和他的“甜蜜事业”

记者采访了解到，2014年，黄杰从苏州一所大学毕业后，在电商领域打拼。2017年，怀着对家乡的情感，扎进宝应这片拥有千年荷藕种植史的沃土，将目光投向了非遗美食——藕粉圆。藕粉圆作为扬州传统名小吃，其制作技艺尤其是烫制技艺十分考究。形似鸽蛋的藕粉圆，色泽棕红，质地软糯，入口清甜爽口，汤中带着浓郁的桂花香。“制作一颗地道的藕粉圆，要经过备料、搓馅、烫制、作汤四道工序，其中烫制最为关键。”黄杰介绍，这项源自清代的技艺，有着不凡的身世：“相传清中叶时，有位御厨创制了这道点心。因其外形晶莹如玉，口感软糯清甜，更有‘出淤泥而不染’的高洁寓意，成为宫廷御膳。”

为掌握这门濒临失传的手艺，黄杰拜师学艺，从选料到制作的每个环节都力求精益求精。他坚持使用当地优质藕粉和国产优级馅心原料，确保每一颗圆子都品质上乘。传承传统技艺的同时，黄杰积极探索新的销售渠道，通过电商平台和直播带货，让“旧时王谢堂前燕”“飞入寻常百姓家”。“老铁们看，这就是当年的宫廷御膳。”直播间里，黄杰热情吆喝、专业展示。目前，“美人红”藕粉圆已成功打入湖南、湖北、上海、浙江、广东等省外市场，与多家电商平台稳定合作。

据介绍，除传统芝麻、五仁、红糖等风味，黄杰还创新开发出美式坚果馅、荠菜馅、紫薯馅等适合现代人口味的新产品。黄杰的成功，是宝应荷藕产业蓬勃发展的一个缩影。作为“中国荷藕之乡”，该县荷藕种植历史可追溯至隋唐时期。如今，这里已成为全国大型莲藕种植基地，种植面积超10万亩，年产荷藕近20万吨。近年来，通过国家现代农业产业园平台，引进先进加工设备和工艺，已开发出藕粉、藕汁、藕酒等16大类250多个精深加工产品，形成了完整的产业链。

“天冷了，大家都爱吃汤圆。我们的藕粉圆不光保留了传统汤圆‘团团圆圆’的美好寓意，还凭借独特工艺和文化底蕴，在‘团圆经济’中闯出了一片天地。”黄杰自豪地说，自己还带动了周边村民共同致富。通过“企业+合作社+农户”模式，解决了数十人就业，让当地藕农的收入有了显著提高。“现在不用出去打工，在家门口就一个月就拿五千多，还能照顾家庭。”在黄杰的工厂，一位正在包装藕粉圆的大妈说。

“我要让更多人品尝到地道的宝应味道，让这门老手艺传承下去。”黄杰说。通讯员 张大华 刘延龙 郝达玲 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏

校对 胡妍璐