当春风拂过泰州老街，青石板路上游人如织，青砖黛瓦间飘来面点与茶汤的醇香，这里藏着一座城市最动人的烟火气息。在这里，百年老店海棠春早已备好一桌匠心早茶与四季养生美食，等候八方游客前来品鉴。始于1925年的老字号，海棠春历经四代传承，承载着泰州早茶的非遗文脉，更以顺应时节、药食同源的养生理念，打造出独树一帜的风味体系。走进海棠春，就能在一笼面点、一碗茶汤中，读懂泰州历史底蕴，品味非遗早茶魅力，让舌尖邂逅一段难忘的江南寻味之旅。

百年薪火相传，镌刻泰州历史文脉

一座城市的味道，藏在历经岁月沉淀的老字号里，海棠春便是泰州历史与烟火的鲜活载体。1925年，盐商袁炎卿举家迁泰，在万寿庵巷筹建茶社，经泰州名中医陈木卿引荐，清末状元、实业家张謇挥笔题写“海棠春”匾额，店名取自“赖有海棠增国色，嫣然一笑解留春”，寓意“春常在”。历经近百年风雨，状元亲笔题写的匾额依旧熠熠生辉，见证着小店从寻常茶肆，成长为省级非遗工坊、泰州城市文旅名片。

四代人的坚守，让海棠春的文脉与技艺从未断代。从曾祖父袁炎卿奠定根基，到第四代传承人袁海峻2016年毅然复业、2020年进驻泰州老街，家族始终以“守匠心、守本味”为家训。店内78岁的非遗传承人刘明喜专注切制干丝，薄如蝉翼；73岁的蒋广义师傅手工制作跳面，揉、醒、擀、跳一气呵成。干丝、跳面、麻饼、肴蹄、海棠春雨茶五项泰州非遗美食齐聚一堂，既凝聚着四代传承人的匠心，也承载着老泰州人的集体记忆。

走进海棠春，可触摸到泰州的历史温度。店内古色古香的装修复刻了老泰州茶社的韵味，状元匾额、古朴桌椅与氤氲热气，仿佛让人穿越回百年前的市井街巷。在这里，每一份非遗点心都藏着历史底蕴，每一口滋味都诉说着传承故事，让每一位来访者既能感受山水风光的惬意，更能体会历史人文的厚重。

非遗早茶飘香，唤醒江南晨间烟火

泰州早茶是江南饮食文化的璀璨明珠，海棠春则将非遗技艺与市井烟火完美融合。不同于其他地域的早餐，泰州早茶讲究“慢品细尝”，一碗烫干丝、一笼面点、一壶清茶，便是一段悠然的晨间时光，海棠春将这份悠然与匠心发挥到了极致。

海棠春的非遗早茶，胜在手工、贵在坚守、美在本味。招牌烫干丝选用优质豆腐干，经非遗传承人手工切制，细如发丝，淋上秘制虾子与香醇麻油，入口绵软鲜香，是老泰州早茶的灵魂滋味。手工跳面沿袭传统工艺，面条劲道爽滑，搭配鲜汤后一口入魂，尽显传统面食的精髓。店内包子、烧麦均为手工现包现蒸，皮薄馅足、汁水丰盈，每只包子都严格控量：馅不低于80克、皮不超过60克，实打实的用料让食客吃得放心、品得满足。

作为泰州早茶的代表品牌，海棠春连续两届斩获江苏早茶争霸赛“销冠王”，还代表泰州早茶出海交流，让“泰州味道”香飘海外。清晨时分，店内座无虚席，本地人与游客围坐一桌，热气腾腾的面点、香气四溢的茶汤，让大家在慢节奏的早茶时光里卸下旅途疲惫，感受泰州独有的烟火温情——这便是海棠春非遗早茶的独特魅力。

四季养生美食，舌尖尽享泰州本味

若说非遗早茶是海棠春的招牌，那么顺应四时、药食同源的特色美食，便是其核心竞争力。海棠春恪守“春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲进补”的饮食智慧，打造出一系列特色美味，让游客大快朵颐、回味无穷。

春尝头鲜，一口尝尽江南春意。春日的海棠春主打以嫩芽、野菜为主的时令美味，讲究“春拌”工艺，锁住春日鲜灵。荠菜、秧草、香椿等春日野菜带着泥土的清香，手工切碎后融入馅料，制成春日专属包子、烧麦。香椿芽烧麦鲜香爽口，笋丁包子清鲜回甘，每一口都是大自然的春日馈赠。

夏日暑热难耐，海棠春主打清淡养生。三瓜烧麦选用冬瓜、丝瓜、苦瓜，馅料细腻清甜，一口下去暑气全消；家常菜苦瓜炒鸭蛋，微苦回甘、嫩滑鲜香。天麻炖鸭加入雪梨，天麻祛风、鸭肉滋补、雪梨滋阴润肺，温润养生。三瓜泥鳅融入冬瓜、丝瓜、苦瓜，降火降燥。还有海棠春祖传草本酸梅汤，春风始制、秋风方止，采用祖传草本配方，以洛生花替代普通桂花，滋阴生津、美容养颜。

秋日天高气爽，海棠春以“秋吃果”推出多款风味养生面点。陈皮松子豆沙包，因海棠春掌柜的奶奶曾为海陵八大名中医之一，特意在豆沙中加入陈皮理气，解决豆类易胀气难题，松子香脆、豆沙绵密、陈皮解腻，口感丰富又养生。黑糖瓜子仁包子香甜软糯，山药丁烧麦温润滋补，银丝烧麦爽滑劲道，尽显秋日风味。招牌蟹黄包更是一绝，皮薄如纸、蟹黄的鲜香与肉汁的醇厚让人回味无穷。

冬日养生重在进补，海棠春选用 “姜曲海”黑毛猪土猪肉，肉质紧实鲜香，制成的土猪肉包汁水饱满、醇香入味。同时，店铺打造四季分明的面点体系：冬日包子加入藕丁，清甜滋补；冬日烧麦为糯子姜肉烧麦，姜香浓郁、暖胃驱寒。

餐后的海棠春雨茶更是点睛之笔，被祖上命名为“神仙不老茶”。它选用安徽绩溪魁针茶、龙井茶，搭配经祛毒处理的银杏叶与珍奇珠兰花：银杏叶软化血管、抗衰老、抗氧化，珠兰花在特殊时辰采摘，香气独特清雅。四种原料相得益彰，茶汤清香回甘，既解腻又养生。

海棠春掌柜袁海峻

从百年传承的历史文脉，到匠心独运的非遗早茶，再到顺应四时的养生美食，海棠春将泰州的烟火气、历史感与养生智慧完美融合。这个五一，不妨走进泰州老街海棠春，在一笼热气腾腾的面点、一缕清雅回甘的茶香里，读懂早茶文化的底蕴，感受非遗传承的温度，让旅途在烟火与诗意之间，留下一段温润绵长的美好印记。

扬子晚报/紫牛新闻记者 陈勇

校对 王菲