秋意渐浓，苏州水乡的鸡头米进入了一年中的销售旺季，在市区多家农贸市场，农户现场剥鸡头米的场景随处可见。近日，扬子晚报/紫牛新闻记者走访苏州葑门横街市集了解到，9月以来，本地鸡头米进入“口感最好”时期，引发了老苏州们的“囤货”潮。目前市场零售价在每斤120元左右，与去年基本持平。“鸡头米销售期每年只有三个多月，因此一次性买了10斤回去分装速冻，清水煮、炒虾仁，各有各的风味！”顾客毛女士表示。

鸡头米是苏州“水八仙”之一，软糯香甜，被称为“水中人参”。早晨8点，从葑门市集入口处往里走，每隔十多米便可看到正在售卖鸡头米的店铺。老板们一边忙着剥开一粒粒刚刚新鲜采摘的鸡头米，一边向顾客吆喝着。沿街一家店铺把“正宗自产南荡鸡头米”招牌挂在门口醒目位置，记者看到，现剥现卖的鸡头米不时有人来询问，基本上剥出来就卖完了。面对等着要货的顾客，老板褚先生表示：“现场剥的不够卖，家里有更多亲戚一起剥，已经请人回去拿了，大概20分钟左右到货。”

褚先生介绍说，他老婆是苏州工业园区娄葑地区群力村的村民，大部分村民种植本地鸡头米有几十年了。其实这是他丈母娘家的生意，每年到了鸡头米上市的季节，都是“全家齐上阵”，从7月底忙活到10月底左右。“剥好的鸡头米今年售价仍然是120元左右/斤，按往年惯例，到了中秋前可能会有所涨价，过了国庆就差不多下市，” 褚先生告诉记者，最近鸡头米进入最畅销时节，每天大约能卖出两三百斤，很多老顾客都是五斤、十斤的买。

“8月初刚上市时太嫩，到10月口感太老，现在是鸡头米最好吃的时候！”在等待褚先生补货过程中，家住苏州火车站附近的姜女士和记者聊了起来。因女儿爱吃鸡头米，姜女士每年都会买5-10斤的鸡头米，放在冰箱里慢慢吃。“从30多元一斤，吃到现在120一斤，不知不觉女儿已经19岁了，” 姜女士也分享了鸡头米挑选、储存、烹饪的小窍门。她介绍说，正宗的本地鸡头米具有"软、糯、香、甜"的特点，煮熟后口感Q弹，带有特有的水生植物清香。选购鸡头米时要选择颗粒饱满、色泽自然有些发黄的，颜色特别白的不是本地鸡头米。为保证长期储存后的风味和口感，姜女士表示，分装时不用放水，直接干放，这样拿出来化冻的时候，鸡头米不容易开裂，最大程度维持刚购买时的品相和口感。

“如果想要鸡头米吃上去更鲜甜、Q弹有韧性，清水煮的时候不要冷水下锅，要等到水开后放入，等到水再开时便可关火，焖几分钟就可以盛出来，加一些白砂糖或者蜂蜜，这样是最原汁原味的做法！” 姜女士说道。

扬子晚报/紫牛新闻记者  周晓青  视频  周晓青