最近，在苏州市吴江区平望镇的一家菜馆，一碗售价43元的蛋炒饭火了，它被食客们称为“爱马仕蛋炒饭”。凭借独特口味和扎实用料，坚持用炭火进行炒制，让这碗“爱马仕蛋炒饭”走红网络，吸引众多年轻人以及外地食客跨城前来打卡，日销量从100份翻倍至200份。

35年坚持用炭火进行炒制，食材用料非常讲究

记者在苏州市吴江区平望镇的这家菜馆看到，每天午市开始，菜馆内的灶火便不曾停歇。61岁的店主范中华站在煤炉前，手颠铁锅、锅铲翻飞，金黄的米饭在锅中跳跃，混合着现炸鳝丝与鲜虾仁的香气，成为小店最具辨识度的味道。这碗炒饭自从被网友冠以“爱马仕蛋炒饭”之名后，日销量从100份跃升至200份，饭点时常座无虚席，外带的顾客也络绎不绝。

之所以称之为“爱马仕蛋炒饭”，食客周先生告诉记者，扎实的食材是这碗蛋炒饭赢得赞誉的底气——每份包含手掌大的稻草扎肉、现炸鳝丝和现炒河虾仁，成本实在，也被食客评价为“一分价钱一分货”。稻草扎肉慢炖后非常酥烂；虾仁现点现炒，颗颗鲜甜弹牙；鳝丝精选鲜货，米饭粒粒分明。

“鳝丝要现炸提香，虾仁须现炒保持弹性，猪肉得酥烂入味。”店主范中华介绍，“爱马仕蛋炒饭”定价43元，藏着实打实的用料讲究。

与众不同的是，范中华35年来始终坚持用炭火炒饭。起初因电路负荷不足改用煤炉，却意外发现炭火独有的均匀火候能为炒饭注入煤气灶难以复制的焦香锅气。如今，小店每日消耗煤炭约80斤，这道“火候”已成为“爱马仕蛋炒饭”味道的灵魂。

菜馆成为年轻人眼中的“宝藏小店”，外地食客驱车赶来品尝

特意从苏州市区慕名而来的食客汤先生对记者说：“早就听朋友说这里的蛋炒饭味道一绝，尝过后味道果然不错，鳝丝焦香、虾仁鲜甜，用料确实值得这个价格，下次一定带家人来品尝。”

“我是从网络平台上刷到这家店的。”来自苏州市区的李小姐举着手机，一边录制炒饭过程一边说，“现在很少能看到用炭火炒菜的了，一进门那种焦香气就特别治愈。饭炒得粒粒分明，料也给得足。”

专程从上海赶来的刘先生已是第二次到访。“第一次是朋友带我来，后来就惦记这个味道。”刘先生笑着说，“现在很多饭店追求标准化，但这里的炭火气甚至店里嘈杂的环境，都是不可复制的。它不仅是一碗饭，更是一种‘小时候的味道’。”

随着口碑传播，该菜馆已成为很多年轻人眼中的“宝藏小店”。店内约六七成顾客为年轻食客，他们不仅前来品尝，更通过社交媒体分享，推动这碗炒饭成功“出圈”。不少苏州城区乃至上海的食客专程驱车数十公里前来，就为这一口炭火香气。

忙碌的灶台前，范中华与食客之间也积累了深厚的情感联结。老街坊的口味他都熟记于心，而从学生时代吃到成家立业的客人也不在少数。尽管如今生意繁忙，他仍坚持亲自掌勺，“只要大家爱吃，我就会一直炒下去”。

如今，这碗“爱马仕蛋炒饭”，不仅是一道地方美食，更成为连接旧时风味与当代食客的味觉纽带，在炭火与铁锅的碰撞中，延续着一段充满烟火气的匠心故事。

实习生 汤奕佳 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣

校对 盛媛媛