6月28日，南通海门江心沙农场，连片的鲜食玉米绿叶舒展，果穗饱满、色泽亮丽。田间地头，来自农业农村部、省农业农村厅、高校院所和农业龙头企业的与会专家们深入田间地头，仔细察看植株性状、抗病表现及果穗商品性，并就栽培管理、水肥调控等关键技术进行了现场探讨。不远处，农场工作人员端来刚刚蒸煮出锅的鲜食玉米，热气裹着清甜的香气弥漫开来。这场“田间观摩+现场品鉴”，拉开了第一个国审糯玉米品种苏玉（糯）1号育成40周年暨鲜食玉米科技创新研讨会的序幕。

糯玉米起源于我国西南地区，因携带wx隐性突变基因，胚乳呈蜡质状，支链淀粉含量高达95%以上，鲜食时籽粒黏软清香、营养丰富、易于消化，深受南北食客喜爱。

然而，时间回到上世纪80年代初，国内糯玉米多为农家零星种植，株型松散、抗性差、产量低，难以形成产业规模。彼时，江苏沿江地区农科所谢孝颐团队决心破局。他们立足长江下游丰富的地方种质资源，独创分离小群体选系法，经过6代连续自交纯化，于1984年育成了我国首个自主糯玉米骨干自交系——通系5。该自交系配合力强、糯性纯正、适应性好，成为日后诸多糯玉米品种的“源头活水”。

有了好的亲本，还需“良配”。团队引入北方种质衡白522，弥补口感短板，历经数百个组合的层层评比，最终锁定通系5×衡白522为最优组合。1986年，苏玉（糯）1号正式育成。这个品种中早熟，支链淀粉含量高达97.7%，蒸煮后口感上佳，且抗倒伏、抗病害。区试中，干籽粒亩产达425.7公斤，较传统地方品种增产97.2%，产量甚至超越同期普通玉米。

一组数据足见其“能打”。1991年通过江苏省审定后迅速推广，1997年已覆盖全国近30个省区，1998年通过上海市审定，1999年成为我国首个通过国家审定的糯玉米品种，此后长期作为国家糯玉米区域试验的对照品种。1995年获南通市科技进步一等奖，1998年获农业部科技进步三等奖，成为国内首个斩获部级奖励的糯玉米品种。

江苏沿江地区农科所薛林研究员介绍，通系5的价值远不止于此。以“通系5”为育种“芯片”，团队陆续育成T361、W15、T161等系列自交系，选育出苏玉糯2号、苏玉糯5号等新品种。其中，苏玉糯2号、苏玉糯5号分别成为黄淮海区和东南区糯玉米区试的对照品种，“苏玉糯”家族初具规模。2002年至2011年，苏玉糯系列品种累计推广881.42万亩，增加社会效益14.12亿元；相关成果获2012年江苏省科学技术二等奖、2015年中华农业科技二等奖。放眼全国，通系5被广泛引种利用，成为我国鲜食糯玉米育种的“核心芯片”。

回望四十年发展脉络，从一株自交系到一个标杆品种，从一个品种到一个品种群，再到引领全行业发展的核心种质源头，苏玉（糯）1号的蜕变轨迹正是中国鲜食糯玉米产业从零星种植到领跑全国、从传统育种到现代种业跨越发展的生动缩影。

江苏省农业科学院种质资源与生物技术研究所所长、玉米研究中心首席赵涵研究员表示，沿江所打下的种质根基，为我省后续鲜食玉米品种创新提供了坚实支撑。面向未来，中心正围绕市场需求加快品种迭代。“甜糯结合更符合现代人的口味。”由赵涵团队培育的创新型甜糯玉米品种苏糯味甜218不仅采收窗口期长、种植适配性强，还拥有“早摘甜中有糯、晚摘糯中带甜”的独特双重风味，口感层次丰富独特。与此同时，营养价值提升也被纳入核心考量。紫色、花色等高花青素玉米正从“小众特色”走向“大众选择”。

在品种持续升级的同时，产业化路径也同步延伸。薛林介绍，如今育、繁、推一体化让产业链条越拉越长。“采下来的玉米，当天就能运到市场，端上老百姓的餐桌；也能直接送进加工厂，速冻、真空包装，连玉米饮料都能做。”在他看来，产业链的延伸让每一穗玉米都物尽其用，从田间到车间再到舌尖，价值不断叠加。

赵涵表示，鲜食玉米是江苏特色农业的重要板块，也是长三角高品质食品消费链中的关键一环。下一步，团队将立足产业、市场和消费需求，聚焦高产优质、抗病抗逆、口感风味、耐储运、宜加工等核心性状，持续加强种质创新与突破性品种选育，完善绿色栽培、轻简生产、质量安全技术体系，不断增强核心竞争力。同时，以此次研讨会为契机，深化长三角兄弟省市在科研、推广、企业间的协同合作，搭建资源共享平台，推动品种、技术、经验的互学互鉴，促进种质创新、品种选育、精深加工等产业全链条融合发展，助力长三角鲜食玉米产业高质量一体化发展。

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煲汤、蒸煮、烧烤、榨汁……市面上的鲜食玉米琳琅满目，到底怎么挑才好吃？

薛林表示，首先建议挑选不大不小的玉米，适中为佳。同时，好玉米的外观也要“美美哒”。籽粒饱满、颜色鲜亮、顶端不秃，说明采收时间新鲜，水分保持好，发育良好，口感自然差不了。

用手捏一捏，苞叶应该是鲜绿色的，不干枯、不发黄；玉米须（花丝）呈湿润状态，略带黏性，说明采摘不久。如果苞叶干枯卷曲、花丝干硬发脆，那这穗玉米可能已经在货架上“待”了好几天，风味和甜度都会大打折扣。新鲜的鲜食玉米凑近闻，有一股淡淡的禾本科清香，清甜不刺鼻。如果闻到酸味、发酵味或其他异味，说明储存不当或开始变质，不宜购买。

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

校对  朱亚萍