视觉中国

夏日炎炎，“天热吃苦，胜似进补”的说法广为流传，但有些带苦味的食物，真的不能吃！近日，60多岁的金伯（化名）在吃了自家小院种的瓠瓜，吃第一口就尝到了淡淡的苦涩，但他并没有在意，直接吃完了整整一盘。没过多久，就出现了剧烈呕吐、胸闷头晕的症状，险些晕厥摔倒。家人紧急将其送医后，医生结合患者病史及临床表现初步判断其为葫芦素中毒。

据报道，急诊科抢救团队先后给金伯做了2次血液灌流联合肾脏替代治疗，同时搭配护胃、止血、抗感染等处理，他才闯过鬼门关。目前依旧留在医院监测肝肾指标，以防毒素留下永久性脏器损伤。南京同仁医院急诊科主治医师丁春阳在接受采访时介绍，葫芦素导致的食物中毒与常见的细菌性食物中毒完全不同，且潜伏期极短，进食后数分钟即可发病，而异常的苦味，正是这种毒素存在的明确信号。

外观并无异常的瓠瓜，怎么就变成了“致命毒瓜”？丁春阳解释道，我们日常食用的瓠瓜、黄瓜、丝瓜、南瓜等，都属于葫芦科植物，在正常情况下，它们口感清甜，安全无害。但在遭遇基因突变、高温干旱或病虫害等生长胁迫时，这些植物会启动“防御机制”，异常产生一类高毒性物质——葫芦素，而这种毒素，味道越苦，毒素越高。更危险的是，葫芦素性质稳定，日常的烹饪方式根本无法破坏其毒性，无论是爆炒还是炖煮，都无法将其“杀死”。

“所以总结来说，葫芦素的产生跟食物是否变质无关，所以有这种毒素的瓜果和正常食物没有任何外观上的不同。”面对潜伏在餐桌上的风险，丁春阳表示，最直接有效的辨别方法就是：烹饪前，先切一小块瓜肉，用舌尖舔尝。一旦尝到明显的苦味，立刻吐掉并漱口，将整根瓜果断丢弃，因为一些瓜果即使切掉了有苦味的部分，葫芦素仍可弥散整颗瓜果。“如果烹饪前忘了舔尝，也别担心，因为这种苦味油盐酱醋等调料很难将其掩盖。”

葫芦科的瓜果很多，除了瓠瓜、黄瓜等蔬菜之外，甚至水果里的甜瓜、西瓜等等，它们都可能含有葫芦素，一旦尝到苦味，绝对不能吃。“但苦瓜是个例外，它的苦味主要来自苦瓜苷等特有的、无毒的成分。虽然苦瓜也含有极微量的葫芦素，但含量很低，不足以造成危害，可以安全食用。”丁春阳说，

“葫芦素进入人体后，直接检测的难度很大。医生的判断主要依据患者近期的饮食史。”丁春阳坦言，葫芦素中毒的潜伏期极短，通常在进食后10分钟到2小时内便会发作，出现剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可因剧烈吐泻导致脱水、电解质紊乱，甚至造成肝肾功能损伤、多器官功能衰竭。有毒的瓜果外观和气味无异，务必学会甄别。

许倩倩

校对 陶善工