靠水吃水，水韵江苏河网密布，最出名的田蔬，也离不开水的滋养，比如淮安的蒲菜、南京的芦蒿，或水中生或水边长。秋季最当令的，莫过于茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角这水八仙，太湖沿岸、里下河地区与洪泽湖畔，皆是集中产区，也是江苏人秋季餐桌上的常客。

民间有“秋吃水八仙，赛过小神仙”的说法。中秋前后，水八仙集中上市，它们从河湖水田走向餐桌：白嫩的茭白清炒脆甜，莲藕切段粉糯拉丝，水芹掐一把嫩茎爆炒，芡实剥开煮一碗糖水……简简单单，便是秋日限定的清鲜。

扬子晚报/紫牛新闻记者 曹志娟

莲藕 视觉中国

去宝应：“吃藕”也有仪式感

莲藕，以脆嫩清甜、粉糯绵密的多变口感，成为江苏人餐桌上常见的秋日时蔬。而要把藕吃出仪式感，不妨去“中国荷藕之乡”扬州宝应。

中秋月圆，荷藕正肥，到了宝应，来一道招牌蜜饯捶藕，取老藕捶成薄片，炸后蒸透浇汁，酥软中带着韧劲；藕粉圆子甜糯滑润，炸藕夹外脆里嫩，再冲一碗撒桂花的藕粉，好不妥帖。宝应莲藕种植面积、产量、出口量连续多年居全国第一，“美人红”“大紫红”“小暗红”三大当家品种，顶芽泛红、藕皮米白、肉质脆嫩。一桌“全藕宴”曾亮相《舌尖上的中国》，20余道菜从藕尖到藕粉皆可入席。

饱食之余不妨慢游，纵棹园是清代翰林私园，八宝亭飞檐翘角，穿汉服拍照处处是古风大片；宝应湖湿地公园水杉倒映，乘船穿梭芦苇迷宫，偶见白鹭惊起。

茭白 视觉中国

去泗洪：赴一场“水中参”之约

不同于宝应的精致藕宴，宿迁泗洪的秋天更带湖野气息。泗洪临淮镇千亩茭白基地碧浪翻涌，土质肥沃、保水保肥，是茭白生长的“天然宝地”。这白嫩如玉的“水中参”，与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。茭白采摘极考眼力与手速，工人趁清晨水凉时下田，手快刀准，掐下最鲜嫩的一截。

油爆茭白 视觉中国

来了泗洪，必点油爆茭白，热油旺火快炒，只加盐和少许糖，清甜脆嫩，本味纯粹。但泗洪的秋味不止这一盘茭白：杂鱼锅贴咕嘟慢炖，金黄面饼浸透鱼汤；洪泽湖大闸蟹正待膏满黄肥，临淮糟鱼酒香醇厚，地锅泥鳅软糯入味。

尝鲜之后该去走走，洪泽湖湿地景区水杉林正美，乘竹筏穿行林间，看“林在水中生，船在林间行”；或去龙集镇勒东大堤环湖公路追一场日落，湖水蓝绿交织，被网友称为“赛里木湖泗洪分湖”。无论尝鲜、看景还是撒野，泗洪的秋天都值得。

去宜兴：赴一场“芹”意满满的鲜旅

水芹清鲜脆嫩，是水八仙里最爽口的时蔬。早在《吕氏春秋》中就有“菜之美者，云梦之芹”的记载，这口鲜，古人便已懂得。如今要尝鲜，还得去太湖边的宜兴万石镇。

“太湖的水养人，更养菜。”万石是太湖水滋养的“水芹福地”，引活水浸润菜田，与高校联手培育新品种，在全国率先实现水芹四季种植。依托“万石水芹”，万石镇入选首批国家农业产业强镇，“茎白如玉、味甘脆嫩”的盛名远播。

吃水芹讲究本味，热油旺火快炒即出，入口脆嫩清甜。如今万石人把水芹吃出了花样：水芹酱菜、芹馅水饺、芹香饮品各具风情，直播带货让这一口鲜直达千家万户。秋日来宜兴，滆湖大闸蟹膏满黄肥，宜兴百合粉糯清甜，雁来蕈豆腐鲜掉眉毛，都不容错过。

餐罢不妨沿6.6公里的“万石粮仓1号风景道”慢慢逛，亲子采摘、稻田音乐会、研学体验样样齐全。也可去龙池山沿茶园绿道骑行，去善卷洞探天然溶洞，去蜀山南街淘一把正宗紫砂壶。

淮安芡实

去淮安：初识“水中桂圆”的糯与甜

水八仙里，芡实最是温润。它又叫鸡头米，素有“水中桂圆”之誉。眼下正是淮安车桥镇芡实丰收时节，作为全国最大的苏芡单体种植基地，这里种芡实已有30多年。3.5万亩水田碧叶连天，一颗颗圆润饱满的果实，藏着河湖最清润的秋意。

淮安人吃芡实往往不事雕琢。清水煮开，鲜芡实下锅一分钟，捞出拌一勺糖桂花，软糯回甘，清甜绵密。也可与虾仁同炒，脆嫩裹着弹润；或与排骨煲汤，一锅清鲜抚平初秋的燥气。如今芡实软糕、芡实养生茶相继问世，产业链越拉越长。

但淮安的秋天不止于一碗鸡头米。作为淮扬菜重要发源地，软兜长鱼是招牌珍品，钦工肉圆Q弹紧实，蟹黄汤包皮薄如纸、一咬满口鲜汤，开洋蒲菜煨入鸡汤鲜香醇厚。从清晨一碗长鱼面到夜宵脆皮臭干，淮安味道扎实滚烫。吃饱喝足，去河下古镇走石板路，去周恩来故里感受伟人初心，乘船夜游里运河，感受桨声灯影。

中秋微度假攻略

寄畅园

无锡人文经典二日游

Day1

上午从东林书院起步，听“风声雨声读书声”的千年回响；再去薛福成故居，看“江南第一豪宅”的中西合璧。中午到老字号三凤酒家，酱排骨浓油赤酱，小笼包鲜甜多汁。下午往无锡博物院，一览吴地千年风华。傍晚入住南长街民宿，枕水而眠。

Day2

清晨抵达惠山古镇，吃碗蟹黄面，点一碟桂花糯米藕，藕糯桂香。上午慢游寄畅园，体味江南园林的借景之妙。中午寻一家本帮菜馆，尝尝响油鳝糊、油面筋塞肉，再来一盘清炒水芹。午后穿行祠堂群，访天下第二泉，泡阳羡雪芽、听吴语评弹，拎两盒油酥饼，闲适返程。

热雪奇迹

无锡乐园撒欢二日游

Day1

直奔三国水浒城，看实景马战《三英战吕布》刀光剑影；傍晚转场融创文旅城，等夜幕降临，《梦回太湖》水幕秀光影交织。晚上入住文旅城内施柏阁或皇冠假日酒店，步行即达。

Day2

睡到自然醒，去海世界穿行35米全景海底隧道，看鲨鱼游过、海豚跃起；或去热雪奇迹滑一场真冰真雪；也可在融创茂悠闲逛吃。午后带着满满欢乐，尽兴返程。

扬州瘦西湖

扬州运河漫步二日游

Day1

上午参观中国大运河博物馆，从“运河上的舟楫”看千年水运兴衰。午餐来一碟烫干丝配蟹粉狮子头。下午游何园，寻访“晚清第一园”的复道回廊；再往个园，赏四季假山。傍晚踱步东关街，扬州炒饭、文思豆腐、千层油糕一路尝过去，烟火气十足。

Day2

一早去趣园茶社喝早茶，五丁包、翡翠烧麦依次落肚。餐后前往瘦西湖，沿堤漫步，看波光潋滟。午餐尝一尝宝应湖、高邮湖的大闸蟹。午后从容返程，把一整个扬州的秋意装进行囊。